FIDEUA PULPO

 Para 8 personas

• 500 gr de fideo fino, el siguiente tamaño a capellin
• Pulpo cocido 1kg fresco
• Gambon rojo 700gr
• Cebolla
• Pimiento
• Carne de pimiento choricero
• Tomate triturado o tomate frito
• Azafrán

Si el pulpo el fresco hay que cocerlo en agua hirviendo y asustarlo tres veces. Pelar los gambones y cocer las cabezas y cascaras en el agua de cocer el pulpo.

Triturar las cabezas y cascaras, colar y añadir al caldo de cocción del pulpo. Eso será el fumet para añadir a la fideuá.

Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y la carne del pimiento choricero. 

En una sartén se saltean en aceite lo fideos hasta que estén tostados.

Añadir los fideos tostados al sofrito y cubrir con el caldo. Cuando el caldo se haya consumido apagar el fuego y cubrir con un paño.