BRANDADA DE BACALAO

Hoy está siendo un día productivo, aquí va la última.

Migas de Bacalao en salazón
Puré de patatas en copos
Aceite de oliva virgen
Cebolla
Leche (opcional)

Desalar el bacalao, que quede sabroso. 24 horas en la nevera, cambiar el agua 3 veces.
Escaldar el bacalo, para ello se pone a cocer en agua fria y se retira cuando rompe a hervir el agua. reservar el agua.
Pochar la cebolla en un fondito de aceite y triturar.
Desmigar el bacalo muy fino, con cuidado de que no quede nada de piel ni espinas.
Hacer el puré de patata espeso con el agua de haber escaldado el bacalao.
Mezclar bien todos los ingredientes y añadir aceite de oliva removiendo bien.
Si quedara muy espeso se puede aclarar con leche.
Poner en una fuente de horno y gratinar al horno.

SALPICÓN DE MARISCO

Marisco cocido (gambas, langostinos, cangrejos, etc)
Huevo duro
Cebolla
Zanahoria
Aceite
Vinagre
Sal
Mahonesa

Se pela y se trocea el marisco. Se reservan las cabezas y se trituran muy finamente en el robot mezcladas con aceite.
Se pela y se pica fina la cebolla y se coloca en remojo en vinagre durante media hora. Se ralla la zanahoria.
Se trocea el huevo duro en trocitos chiquititos. Se cuelan las cabezas trituradas sobre el marisco, se añade la cebolla, también colada, la zanahoria y el huevo duro.
Se sala y se aliña con mahonesa al gusto.

ALBÓNDIGAS

Esta receta y la de patatas guisadas las aprendí de Marce. Siempre me acordaré de ella.

INGREDIENTES

700 gr. de carne picada de ternera
300 gr. de carne picada de cerdo
2 huevos
perejil
ajo
sal
Caldo Avecrem
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 zanahoria
pan rallado
harina
aceite

Mezclar la carne picada con los dos huevos, el perejil, el ajo picado y un poco de pan rallado.
Formar bolitas con la carne picada del tamaño de una nuez y envolver en harina.
Freir las albóndigas hasta que queden bien doradas, es importante que queden oscuritas.
Ir colocando las albóndigas fritas en una olla de fondo ancho, para que no se monten unas sobre otras.
Se les añade al vaso de vino blanco y caldo hecho con Avecrem, tienen que quedar cubiertas con el líquido.
Mientras se cuecen las albóndigas se rehoga en una sartén, con un fondo de aceite, la cebolla picada fina y la zanahoria pelada y rallada. Cuando está transparente pasar por el chino encima de las albóndigas. Dejar cocer unos 15 minutos más.
Servir en una fuente honda con guarnición de arroz blanco o patatas fritas en cuadraditos.

PATATAS GUISADAS

INGREDIENTES
4 patatas grandes
1 diente de ajo
1 cebolla grande
pimentón
avecrem
salsa tomate frito Orlando
aceite

Picar la cebolla fina y rehogar en un fondo de aceite hasta que esté doradita. Pelar las patatas y cortarlas en trozos desgajando el último corte. Añadir las patatas al sofrito de cebolla, añadir 3 cucharadas soperas de tomate frito Orlando y una cucharadita de pimentón dulce. Mezclarlo bien. Añadir un vaso grande de caldo (se puede hacer con agua caliente y una cucharada de Avecrem).
Dejar cocer a fuego lento con la olla tapada. Es importante no removerlo para que las patatas no se deshagan, para que no se pegue al fondo agitar la olla.
Hay que tener cuidado con el tiempo de cocción, si se cuecen demasiado se acaban deshaciendo.
Servir en una fuente honda.