jueves, 27 de mayo de 2010

BRANDADA DE BACALAO

Hoy está siendo un día productivo, aquí va la última.

Migas de Bacalao en salazón
Puré de patatas en copos
Aceite de oliva virgen
Cebolla
Leche (opcional)

Desalar el bacalao, que quede sabroso. 24 horas en la nevera, cambiar el agua 3 veces.
Escaldar el bacalo, para ello se pone a cocer en agua fria y se retira cuando rompe a hervir el agua. reservar el agua.
Pochar la cebolla en un fondito de aceite y triturar.
Desmigar el bacalo muy fino, con cuidado de que no quede nada de piel ni espinas.
Hacer el puré de patata espeso con el agua de haber escaldado el bacalao.
Mezclar bien todos los ingredientes y añadir aceite de oliva removiendo bien.
Si quedara muy espeso se puede aclarar con leche.
Poner en una fuente de horno y gratinar al horno.

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