Ingredientes
Patatas de Sanlúcar
Cebolla
Huevo duro
Pimiento verde
Melva
Cocer las patatas con piel hasta que estés bien cocidas. Para saber si están listas ir pinchando con una aguja de calceta.
Cortar la cebolla en trozos y poner a remojar en un bol con agua para desbravarla.
Cortar los pimientos y el huevo duro en trozos.
Cuando la patata esté cocida dejar enfriar o pasar por agua fria para enfriar más rápido y pelar. Cortar en trozos. Añadir el resto de ingredientes, colar bien la cebolla en un colador y añadir.
Aliñar con mucho aceite de oliva virgen extra y sal.
Se toma templado y está de chuparse los dedos.
MUY IMPORTANTE - las patatas tienen que ser de Sanlúcar, con otras no sale igual.
martes, 21 de febrero de 2017
sábado, 4 de febrero de 2017
CARNE FIAMBRE
INGREDIENTES
500 gr de carne picada
1 huevo
Sal
Pan rallado
Perejil picado
Ajo en polvo
Pimienta negra
Para la salsa
2 cebollas grandes
Aceite
Medio vaso de vino dulce oloroso
2 pastillas avecrem
1/2 litro de agua
En un recipiente se mezcla las carne con las especias y el huevo que ligue todo bien y quede bien mezclado. Quedara muy blandito, hay que ir añadiendo pan rallado para que quede mas espeso y pueda darse forma a la mezcla. Cuando se halla conseguido la consistencia adecuada de hace un rollo con la carne y se coloca en la bandeja del horno con un papel de horno debajo. Hay que hacer un surco a los largo de la carne en medio.
Meter en el horno con calor arriba y abajo a 150 grados hasta que esté hecho, unos 40'. Para saberlo se pincha con una aguja de punto y no saldrá liquido, igual que en los asados.
Para la salsa pelar y picar la cebolla y poner en una olla a fuego fuerte en un fondito de aceite la cebolla debe dorarse y coger color oscuro, cuando se haya dorado bien añadir el vino dulce, dar un par de vueltas, que se evapore algo y añadir el agua con las pastillas de avecrem. Se baja el fuego y se tapa la olla, debe cocer un rato largo, unos 15 ' para que la cebolla se ablande bien, si pierde mucho liquido añadir agua. Cuando este cocida bien se pasa por el pasapurés y listo!
500 gr de carne picada
1 huevo
Sal
Pan rallado
Perejil picado
Ajo en polvo
Pimienta negra
Para la salsa
2 cebollas grandes
Aceite
Medio vaso de vino dulce oloroso
2 pastillas avecrem
1/2 litro de agua
En un recipiente se mezcla las carne con las especias y el huevo que ligue todo bien y quede bien mezclado. Quedara muy blandito, hay que ir añadiendo pan rallado para que quede mas espeso y pueda darse forma a la mezcla. Cuando se halla conseguido la consistencia adecuada de hace un rollo con la carne y se coloca en la bandeja del horno con un papel de horno debajo. Hay que hacer un surco a los largo de la carne en medio.
Meter en el horno con calor arriba y abajo a 150 grados hasta que esté hecho, unos 40'. Para saberlo se pincha con una aguja de punto y no saldrá liquido, igual que en los asados.
Para la salsa pelar y picar la cebolla y poner en una olla a fuego fuerte en un fondito de aceite la cebolla debe dorarse y coger color oscuro, cuando se haya dorado bien añadir el vino dulce, dar un par de vueltas, que se evapore algo y añadir el agua con las pastillas de avecrem. Se baja el fuego y se tapa la olla, debe cocer un rato largo, unos 15 ' para que la cebolla se ablande bien, si pierde mucho liquido añadir agua. Cuando este cocida bien se pasa por el pasapurés y listo!
viernes, 3 de febrero de 2017
CEBOLLITAS FRANCESAS CONFITADAS
Cebollitas Francesas Confitadas
Cebollitas francesas
Aceite
Azúcar
Pedro ximenez
Pelar las cebollitas y rehogar enteras en un fondo de aceite hasta dorarlas.
Añadir agua hasta casi cubrirlas, azúcar, un chorro de Pedro ximenez u otro vino dulce y cocer a fuego lento hasta que se consuma casi todo el liquido.
Servir como guarnición de carnes asadas.
Mmmmmm.
Cebollitas francesas
Aceite
Azúcar
Pedro ximenez
Pelar las cebollitas y rehogar enteras en un fondo de aceite hasta dorarlas.
Añadir agua hasta casi cubrirlas, azúcar, un chorro de Pedro ximenez u otro vino dulce y cocer a fuego lento hasta que se consuma casi todo el liquido.
Servir como guarnición de carnes asadas.
Mmmmmm.
ARROZ NEGRO
INGREDIENTES
400 gr de arroz SOS normal
500 gr de chipirones troceado
500 gr de gamba pelada congelada
800 gr caldo de pescado
1 puerro
4 bolsitas de tinta de calamar
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 ñora
4 cucharadas de salsa tomate
Azafrán
8 cucharadas aceite oliva
El chipiron puede ser congelado. Yo uso el de mercadona que sale riquísimo. Poner a calentar el aceite saltear el chipiron que deberá estar muy seco porque salta mucho. Sacar el chipiron con espumadera y en el aceite de haberlo rehogado se añade la cebolla y el puerro picado muy fino, cuando este un poquito hecho añadir el pimiento y el ajo en laminas. Quizás haga falta añadir un chorrito de aceite.
Cuando este blando y ligeramente dorado el sofrito añadir la salsa de tomate y rehogarlo todo, añadir después las tintas. Añadir las gambas, darles una vuelta y agregar los chipirones.
Este sofrito se puede dejar hecho hasta justo antes de ir a hacer el arroz.
Como no tengo paellera hago el arroz en una cacerola baja de acero inoxidable.
Cuando se vaya a hacer el arroz vertes el sofrito en la cacerola que nos servirá para hacer el arroz y que tiene que poder meterse en el horno. Calentar antes el caldo de pescado con el azafran en una olla aparte.
Añadir el arroz al sofrito a fuego medio/vivo, que se mezcle bien y a continuación añadir el caldo caliente.
Dejar cocer a fuego vivo/medio hasta que veamos que el arroz ha chupado casi todo el caldo, remover y entonces meterlo en el horno precalentado a 200 grados. En unos 10 minutos habrá terminado de chupar el resto de agua, entonces sacarlo del horno, remover otra vez y cubrir con un paño unos 5 minutos para que repose y termine de hacerse. Cuando lo hayamos sacado del horno estará al dente.
Servir con alioli inmediatamente.
400 gr de arroz SOS normal
500 gr de chipirones troceado
500 gr de gamba pelada congelada
800 gr caldo de pescado
1 puerro
4 bolsitas de tinta de calamar
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 ñora
4 cucharadas de salsa tomate
Azafrán
8 cucharadas aceite oliva
El chipiron puede ser congelado. Yo uso el de mercadona que sale riquísimo. Poner a calentar el aceite saltear el chipiron que deberá estar muy seco porque salta mucho. Sacar el chipiron con espumadera y en el aceite de haberlo rehogado se añade la cebolla y el puerro picado muy fino, cuando este un poquito hecho añadir el pimiento y el ajo en laminas. Quizás haga falta añadir un chorrito de aceite.
Cuando este blando y ligeramente dorado el sofrito añadir la salsa de tomate y rehogarlo todo, añadir después las tintas. Añadir las gambas, darles una vuelta y agregar los chipirones.
Este sofrito se puede dejar hecho hasta justo antes de ir a hacer el arroz.
Como no tengo paellera hago el arroz en una cacerola baja de acero inoxidable.
Cuando se vaya a hacer el arroz vertes el sofrito en la cacerola que nos servirá para hacer el arroz y que tiene que poder meterse en el horno. Calentar antes el caldo de pescado con el azafran en una olla aparte.
Añadir el arroz al sofrito a fuego medio/vivo, que se mezcle bien y a continuación añadir el caldo caliente.
Dejar cocer a fuego vivo/medio hasta que veamos que el arroz ha chupado casi todo el caldo, remover y entonces meterlo en el horno precalentado a 200 grados. En unos 10 minutos habrá terminado de chupar el resto de agua, entonces sacarlo del horno, remover otra vez y cubrir con un paño unos 5 minutos para que repose y termine de hacerse. Cuando lo hayamos sacado del horno estará al dente.
Servir con alioli inmediatamente.
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