SALSA ROSA

 ENSALADA DE PALITOS DE PESCADO.

Ingredientes:

Mayonesa     200 gr.

Kepchup     40 gr.

Mostaza amarilla  10 gr.

Zumo de limón  Un chorrito

Coñac   un chorrito

Tabasco  unas gotas 

Mezclar todo bien, mejor con minipimer porque la salsa se corta con el zumo y salen grumos.

Todos los ingredientes menos la mayonesa y el kepchup son susceptibles de modificar la cantidad en función de los gustos.

Con esta salsa se puede preparar una ensalada muy sabrosa y muy rápida poniendo en una bandeja una base de lechuga en juliana, palitos de pescado cortados en trocitos se estiende la salsa por encima y a comer.

BRANDADA DE BACALAO - JAVIER

 INGREDIENTES 6-8 Pax.

• 350 gr de bacalao desalado
• 2 patatas medianas
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Queso rallado para gratinar 
• Aceite de oliva 
• Pimienta y sal  

Desalar el bacalao. Si está en migas con 15 h basta y si es una tajada 24-30 h. cambiar el agua cada 5-6 h. 

Cocer las patatas con piel hasta que estén para triturar, pelar y reservar.     20-30 min.

Pochar la cebolla despacio hasta confitar (sin azucar). Que esté oscurita y reservar     25-30 min

Freir los ajos muy despacio hasta dorar y reservar. Añadir mas aceite y el bacalao una vez bien limpio de espinas y piel y troceado en dados medianos ( 2 x 2 cm) y freir a fuego medio durante 6-8 min hasta que suelte la gelatina que se quedará flotando en el aceite.

En un vaso de mezclar incorporar todos los ingredientes e introducir la parte del aceite de freir que tiene la gelatina poco a poco (en hilo) mientras se tritura con la minipimer a baja velocidad hasta que queda una pasta emulsionada con el aceite un poco fibrosa (con hilitos), un poco mas densa que la pasta de croquetas.

Ahora al final poner la sal y pimienta que necesite.(no antes porque depende de como haya estado el bacalao de desalado)

Poner la brandada bien extendida (2 cm de profundidad) en una bandeja de horno poner queso rallado y gratinar.

Listo para comer. Tambien de pueden hacer unas tostadas para untarla 

Con esta brandada, -antes de gratinar- se pueden rellenar unos pimientos o hacer unos buñuelos 

CHUPITO DE SETA

 INGREDIENTES

2 Bolsas de 400gr de mezcla de setas congeladas

1 cebolla grande

1 Chorro de nata de cocinar

1 pastilla de caldo (de verdura o de pollo)

1 chorro de vino blanco o de agua, la cantidad variará según la consistencia que queramos que tenga el chupito

Picar la cebolla y rehogar hasta que esté pochada. Separar de las setas las más pequeñitas, que nos servirán de adorno al final.

Cuando la cebolla esté pochada añadir las setas, tener cuidado que no se sequen demasiado, añadir la nata de cocinar, el vino y la pastilla de caldo y dejar cocer.

En otra sartén saltear las setas chiquititas.

Batir el rehogado y servir templado en vasitos de chupito colocando las setas pequeñitas encima.

Esta receta de Mariajo es fácil, fácil y muy rica. Además muy resultona para cenas o aperitivos.

FIDEUA PULPO

 Para 8 personas

• 500 gr de fideo fino, el siguiente tamaño a capellin
• Pulpo cocido 1kg fresco
• Gambon rojo 700gr
• Cebolla
• Pimiento
• Carne de pimiento choricero
• Tomate triturado o tomate frito
• Azafrán

Si el pulpo el fresco hay que cocerlo en agua hirviendo y asustarlo tres veces. Pelar los gambones y cocer las cabezas y cascaras en el agua de cocer el pulpo.

Triturar las cabezas y cascaras, colar y añadir al caldo de cocción del pulpo. Eso será el fumet para añadir a la fideuá.

Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y la carne del pimiento choricero. 

En una sartén se saltean en aceite lo fideos hasta que estén tostados.

Añadir los fideos tostados al sofrito y cubrir con el caldo. Cuando el caldo se haya consumido apagar el fuego y cubrir con un paño.

BROWNIE

 INGREDIENTES

200 gr. de chocolate negro de cobertura

4 huevos

100 gr. mantequilla

120 gr. azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

85 gr. harina

70 gr. nueces peladas

chispas de chocolate

Calentar en un recipiente en el microondas la mantequilla con el chocolate troceado, 2 minutos a 600 de potencia.

Mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Batir los 4 huevos y mezclar con el azúcar, añadir la harina y el bicarbonato.

Agregar a los huevos el chocolate derretido con la mantequilla y las nueces troceadas y mezclar bien.

Cubrir un recipiente de horno con papel de horno y volcar la mezcla. Espolvorear las chispas de chocolate y algunas nueces.

Meter en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40-50 minutos. Para saber si está hay que pincharlo y que la aguja salga limpia.

Se sirve con una bola de helado de vainilla o con nata montada o con nata liquida.

MARMITAKO

 INGREDIENTES

1 Kg Patatas monalisa
1/2 Cebolla grande dulce
1 Pimiento verde italiano
1 cucharada sopera de tomate frito concentrado
1/2 Kg de bonito sin espinas cortado en dados

1 pastilla avecrem

sal

aceite

Picar la cebolla y el pimiento y poner a pochar en un fondo de aceite despacito hasta que esté caramelizada. Añadir la salsa de tomate y mezclar con las patatas peladas y tronchadas, rehogar un ratito a fuego muy bajo. 

Después añadir agua que las cubra con la pastilla de avecrem y dejar que se cueza muy despacio a fuego lento con la tapa puesta.

Justo antes de servir, y con las patatas muy calientes se añade el bonito y se apaga el fuego, se hará con el mismo calor de la patata.

Servir inmediatamente.

BONITO DEL NORTE EMBOTADO

INGREDIENTES

Bonito del norte entero
Aceite
Agua de mar
sal gorda
laurel

Aprovechamos el mes de agosto en Noja para hacerlo. Hay que comprar el bonito entero y pedir que te lo preparen para embotar. Nosotros pedimos que nos separen la ventresca para cocinarla a la espalda.

Hay que comprar botes de cristal de unos 10cm de alto con sus tapas, las venden en el polígono industrial de Santoña.

Se lava el bonito con agua fría para quitarle bien la sangre y se pone a cocer en agua de mar con un puñado de sal y laurel. Tiene que cocer en torno a una hora y media o dos hora y se tiene que dejar enfriar dentro del agua.

Cuando se ha templado se saca y se limpia de piel, espinas y las partes negras.

Se corta en trozos alargados que entren vertical en los botes. Después se rellenan los botes de aceite de oliva virgen , se pone la tapa bien apretada y se meten los botes en la olla a presión, que les llegue el agua por debajo de las tapas y se pone a cocer con la olla cerrada, cuando empieza a salir vapor dejar unos 12 minutos. De este modo se consigue que se haga el vacío al enfriarse. Se van cociendo los botes en tandas de 6 o 7, lo que quepa en la olla.

Cuando se sacan se ponen boca abajo y cuando se enfrían hay que comprobar que se ha hecho el vacío.

Para que los botes queden perfectamente limpios pueden meterse en el lavavajillas en la parte de los vasos, con la tapa hacia arriba.

Y para que queden preciosos les pegamos una etiqueta con la fecha de embotado. Este inviernos nos tomamos el último que guardábamos como una joya. Lo habíamos embotado hace la friolera de 12 años!!!!