SALSA ROSA

 ENSALADA DE PALITOS DE PESCADO.

Ingredientes:

Mayonesa     200 gr.

Kepchup     40 gr.

Mostaza amarilla  10 gr.

Zumo de limón  Un chorrito

Coñac   un chorrito

Tabasco  unas gotas 

Mezclar todo bien, mejor con minipimer porque la salsa se corta con el zumo y salen grumos.

Todos los ingredientes menos la mayonesa y el kepchup son susceptibles de modificar la cantidad en función de los gustos.

Con esta salsa se puede preparar una ensalada muy sabrosa y muy rápida poniendo en una bandeja una base de lechuga en juliana, palitos de pescado cortados en trocitos se estiende la salsa por encima y a comer.

BRANDADA DE BACALAO - JAVIER

 INGREDIENTES 6-8 Pax.

• 350 gr de bacalao desalado
• 2 patatas medianas
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Queso rallado para gratinar 
• Aceite de oliva 
• Pimienta y sal  

Desalar el bacalao. Si está en migas con 15 h basta y si es una tajada 24-30 h. cambiar el agua cada 5-6 h. 

Cocer las patatas con piel hasta que estén para triturar, pelar y reservar.     20-30 min.

Pochar la cebolla despacio hasta confitar (sin azucar). Que esté oscurita y reservar     25-30 min

Freir los ajos muy despacio hasta dorar y reservar. Añadir mas aceite y el bacalao una vez bien limpio de espinas y piel y troceado en dados medianos ( 2 x 2 cm) y freir a fuego medio durante 6-8 min hasta que suelte la gelatina que se quedará flotando en el aceite.

En un vaso de mezclar incorporar todos los ingredientes e introducir la parte del aceite de freir que tiene la gelatina poco a poco (en hilo) mientras se tritura con la minipimer a baja velocidad hasta que queda una pasta emulsionada con el aceite un poco fibrosa (con hilitos), un poco mas densa que la pasta de croquetas.

Ahora al final poner la sal y pimienta que necesite.(no antes porque depende de como haya estado el bacalao de desalado)

Poner la brandada bien extendida (2 cm de profundidad) en una bandeja de horno poner queso rallado y gratinar.

Listo para comer. Tambien de pueden hacer unas tostadas para untarla 

Con esta brandada, -antes de gratinar- se pueden rellenar unos pimientos o hacer unos buñuelos 

CHUPITO DE SETA

 INGREDIENTES

2 Bolsas de 400gr de mezcla de setas congeladas

1 cebolla grande

1 Chorro de nata de cocinar

1 pastilla de caldo (de verdura o de pollo)

1 chorro de vino blanco o de agua, la cantidad variará según la consistencia que queramos que tenga el chupito

Picar la cebolla y rehogar hasta que esté pochada. Separar de las setas las más pequeñitas, que nos servirán de adorno al final.

Cuando la cebolla esté pochada añadir las setas, tener cuidado que no se sequen demasiado, añadir la nata de cocinar, el vino y la pastilla de caldo y dejar cocer.

En otra sartén saltear las setas chiquititas.

Batir el rehogado y servir templado en vasitos de chupito colocando las setas pequeñitas encima.

Esta receta de Mariajo es fácil, fácil y muy rica. Además muy resultona para cenas o aperitivos.

FIDEUA PULPO

 Para 8 personas

• 500 gr de fideo fino, el siguiente tamaño a capellin
• Pulpo cocido 1kg fresco
• Gambon rojo 700gr
• Cebolla
• Pimiento
• Carne de pimiento choricero
• Tomate triturado o tomate frito
• Azafrán

Si el pulpo el fresco hay que cocerlo en agua hirviendo y asustarlo tres veces. Pelar los gambones y cocer las cabezas y cascaras en el agua de cocer el pulpo.

Triturar las cabezas y cascaras, colar y añadir al caldo de cocción del pulpo. Eso será el fumet para añadir a la fideuá.

Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y la carne del pimiento choricero. 

En una sartén se saltean en aceite lo fideos hasta que estén tostados.

Añadir los fideos tostados al sofrito y cubrir con el caldo. Cuando el caldo se haya consumido apagar el fuego y cubrir con un paño.

BROWNIE

 INGREDIENTES

200 gr. de chocolate negro de cobertura

4 huevos

100 gr. mantequilla

120 gr. azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

85 gr. harina

70 gr. nueces peladas

chispas de chocolate

Calentar en un recipiente en el microondas la mantequilla con el chocolate troceado, 2 minutos a 600 de potencia.

Mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Batir los 4 huevos y mezclar con el azúcar, añadir la harina y el bicarbonato.

Agregar a los huevos el chocolate derretido con la mantequilla y las nueces troceadas y mezclar bien.

Cubrir un recipiente de horno con papel de horno y volcar la mezcla. Espolvorear las chispas de chocolate y algunas nueces.

Meter en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40-50 minutos. Para saber si está hay que pincharlo y que la aguja salga limpia.

Se sirve con una bola de helado de vainilla o con nata montada o con nata liquida.

MARMITAKO

 INGREDIENTES

1 Kg Patatas monalisa
1/2 Cebolla grande dulce
1 Pimiento verde italiano
1 cucharada sopera de tomate frito concentrado
1/2 Kg de bonito sin espinas cortado en dados

1 pastilla avecrem

sal

aceite

Picar la cebolla y el pimiento y poner a pochar en un fondo de aceite despacito hasta que esté caramelizada. Añadir la salsa de tomate y mezclar con las patatas peladas y tronchadas, rehogar un ratito a fuego muy bajo. 

Después añadir agua que las cubra con la pastilla de avecrem y dejar que se cueza muy despacio a fuego lento con la tapa puesta.

Justo antes de servir, y con las patatas muy calientes se añade el bonito y se apaga el fuego, se hará con el mismo calor de la patata.

Servir inmediatamente.

BONITO DEL NORTE EMBOTADO

INGREDIENTES

Bonito del norte entero
Aceite
Agua de mar
sal gorda
laurel

Aprovechamos el mes de agosto en Noja para hacerlo. Hay que comprar el bonito entero y pedir que te lo preparen para embotar. Nosotros pedimos que nos separen la ventresca para cocinarla a la espalda.

Hay que comprar botes de cristal de unos 10cm de alto con sus tapas, las venden en el polígono industrial de Santoña.

Se lava el bonito con agua fría para quitarle bien la sangre y se pone a cocer en agua de mar con un puñado de sal y laurel. Tiene que cocer en torno a una hora y media o dos hora y se tiene que dejar enfriar dentro del agua.

Cuando se ha templado se saca y se limpia de piel, espinas y las partes negras.

Se corta en trozos alargados que entren vertical en los botes. Después se rellenan los botes de aceite de oliva virgen , se pone la tapa bien apretada y se meten los botes en la olla a presión, que les llegue el agua por debajo de las tapas y se pone a cocer con la olla cerrada, cuando empieza a salir vapor dejar unos 12 minutos. De este modo se consigue que se haga el vacío al enfriarse. Se van cociendo los botes en tandas de 6 o 7, lo que quepa en la olla.

Cuando se sacan se ponen boca abajo y cuando se enfrían hay que comprobar que se ha hecho el vacío.

Para que los botes queden perfectamente limpios pueden meterse en el lavavajillas en la parte de los vasos, con la tapa hacia arriba.

Y para que queden preciosos les pegamos una etiqueta con la fecha de embotado. Este inviernos nos tomamos el último que guardábamos como una joya. Lo habíamos embotado hace la friolera de 12 años!!!!

MUFFINS DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

125 g de zanahorias

110 g mantequilla

110 g azucar

2 huevos M

130 g de harina

1,5 cucharadita levadura Royal

0,5 cucharadita canela molina

1/4 cucharadita de sal

Batir en un bol grande batir la mantequilla con el azúcar. La mantequilla deberá estar a temperatura ambiente, textura de pomada, para que se mezcle bien.

Cuando está bien mezclado añadir los huevos, de uno en uno y que esté bien incorporado el primero antes de añadir el segundo.

Pelar y rallar la zanahoria que quede muy fina y añadir a la mezcla.

En otro bol se mezcla la harina, la levadura, la canela y la sal.

Incorporar en la mezcla los ingredientes secos mezclando con cuidado hasta que quede bien mezclado, pero sin batir en exceso.

Verter la mezcla en las cápsulas de magdalenas llenandolas un tercio de su capacidad. Meter las cápsulas en un molde de muffins para que no se desparramen.

Hornear en el horno previamente caliente a 180 grados durante 25 minutos. Comprobar que están hecho pinchando con una aguja.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE TIPO BROWNIE EN MICROONDAS

INGREDIENTES

100g de chocolate para fundir
100g de mantequilla sin sal
75g de azúcar moreno
100g de harina
2 huevos
2 cucharadas de levadura química
Nueces

Empezamos derritiendo el chocolate y la mantequilla en un cuenco apto para microondas. Con un minuto a máxima potencia en el microondas será suficiente. Puede que no todo el cocholate se derrita, pero si removemos un poco con las varillas se acabará derritiendo y mezclando con la mantequilla.

En el mismo cuenco añadimos lo huevos batidos, el azúcar, la harina y las dos cucharadas de levadura. Removemos bien con la varilla, después añadimos las nueces troceadas y vertemos en un plato hondo o en un recipiente de cristal adecuado cubierto de papael de hornear para que no se pegue.

Hornear en microondas a máxima potencia durante 6 minutos.

ROLLITOS DE HOJALDRE, QUESO CREMA Y BACON

INGREDIENTES

1 plancha de hojaldre cuadrada
1 tarrina de queso crema, tipo Philadelphia
1 paquete de bacon
Salsa de tomate o pesto roso.
1 huevo
sal maldon

Se extiende el hojaldre y se coloca una capa de queso crema, se añade una capa fina de salsa de tomate y se cubre con las lonchas de bacon.
Con cuidado se enrolla la masa y se mete 15' en la nevera para que se endurezca.
Se corta en rodajas de 2 cm que se coloca en una fuente de horno, se pinta de huevo y se mete en el horno previamente calentado a 200º unos 20 minutos.

SALPICON DE MARISCO

INGREDIENTES

1 Kg. Langostino cocido
6 huevos
1 cebolla roja
1/2 pepino
1/2 pimiento verde
Vinagre de manzana
Mayonesa
2 Patatas medianas
Lechuga

Se pica fina la cebolla, el pepino y el pimiento y se pone a macerar con el vinagre durante una hora aprox. Mientras tanto pelar los langostinos y se ponen a cocer las patatas y los huevos.
Se trituran las cabezas de los langostinos con la batidora y se cuela, quedará una salsa espesa. Se reserva.

Se pelan las patatas que estarán muy cocidas y los huevos. Los huevos se trituran.
Se cortan las patatas.
La cebolla, pepino y pimiento habrán soltado bastante agua, hay que colarlo para que quede seco. Se mezcla, la patata cortada, el huevos y la verdura, se añade la salsa que ha quedado de las cabezas de los langostinos y mayonesa al gusto.
Justo antes de servir se mezcla con la lechuga hecha juliana.

SOLOMILLO ASADO A LAS HIERBAS PROVENZALES

INGREDIENTES

Solomillo de cerdo
Aceite de Oliva virgen
Guindilla
Aliño de hierbas provenzales de Mercadona
1 vaso de vino blanco

Poner en una fuente de horno el solomillo embadurnado de aceite, sal y sobre de aliño de hierbas provenzales de Mercadona y las guindillas
Meter en el horno y asar a 200º hasta que esté hecho.

Se sirve cortado en trozos y mezclado con la salsa. Con guarnición de puré de patatas.

TOMATES CHERRY A LAS HIERBAS PROVENZALES

INGREDIENTES

Tomates Cherry cortados a la mitad
Aceite de oliva virgen
Mezcla de hierbas provenzales
Sal

Poner en una fuente de horno los tomates cortados a la mitad, el aceite de oliva, la sal y las hierbas bien removido para que todos los tomates estén empapados del aliño. Meter en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

PUDING DE MERLUZA

INGREDIENTES

1 kg de filetes de merluza congelada
6 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 cucharada de brandy
Bechamel
Nata liquida
4-5 huevos
1 cebolla picada
Sal y pimienta blanca

Cocer los filetes de merluza en una cazuela con agua y sal. Cuando rompa a hervir cocer unos 4 minutos a fuego medio. Apagar y dejar que repose.
En una sartén se pone un fondito de aceite de oliva y se rehoga la cebolla que estará cortada muy finita. Se añade el brandy, que se evapore y se agrega la salsa de tomate hasta que vuelva a hervir.
Colar la merluza y desmigar. Añadir a la cebolla y rehogar todo juntos un par de minutos.
En un bol batir los huevos, con la nata y la bechamel, e incorporar la merluza. Rectificar de sal.
Volcar en un molde de horno rectangular forrado con papel de horno. Con esta cantidad da para dos moldes.
Poner en el horno previamente calentado a 180 º con agua en la bandeja y los moldes cubiertos con papel de aluminio. Estará hecho en unos 20-30 minutos.
Se puede servir frío con salsa mayonesa o caliente con salsa de tomate.

VITELLO TONATO

INGREDIENTES

Cinta de lomo de cerdo fresca en una pieza o el cantero de la cadera de ternera
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta
aceite
Rúcula

Para la salsa
200 gr de mahonesa
4-6 filetes de anchoa
20-25 alcaparras
3 latitas de atún en aceite

Salpimentar la carne y sellar en el recipiente donde se vaya a cocinar en un fondo de aceite. Retirar y en ese aceite dorar la cebolla. Cuando este dorada colocar la carne y añadir el vaso de vino blanco. Dejar cocinar dándole vuelta de vez en cuando hasta que esté hecha. Si le falta líquido se puede añadir más vino o caldo de pollo o simplemente caldo hecho con Avecrem.

Para la salsa triturar todos los ingredientes en la batidora hasta que quede una salsa fina.

Se corta la carne muy finita sin que se rompa, se coloca en un plato como se hace con el carpaccio y se cubre con la salsa. Se adorna con un montoncito de rúcula en el centro de la fuente.

SOPA DE AJO

INGREDIENTES

1 diente de ajo grandecito
1 cucharada de pimentón dulce
50gr de jamón cortado en trocitos pequeños
medio vaso de vino de aceite de oliva
media barra de pan duro cortado en rodajas finas 6 vasos de agua
1 huevo batido
sal

Se corta el ajo en laminas finas y se dora en el aceite caliente con cuidado que no se queme, añadir el jamón picado, darle un par de vueltas y añadir la cucharada de pimentón fuera del fuego. Echar los 6 vasos de agua y la sal y dejar cocer un rato con cuidado porque puede rebosar como la leche hirviendo. Añadir el pan y que cueza otro ratito mas. Justo antes de servir añadir el huevo batido. También se puede escalfar un huevo por persona en la sopa, depende del gusto de cada uno.
Se sirve muy, muy caliente en cuencos de barro.

PUDING DE ATUN

También de Arancha Lucena, y tampoco lo he hecho aún.

INGREDIENTES

1 lata de 400gr de tomate frito Orlando
200 gr de atún asalmonado en lata (muy importante que sea asalmonado) lo hay de la marca ALBO
Mahonesa (la cantidad que salga con 1 huevo)
Gelatina neutra ROYAL 2 sobres y medio

1 . Batir la mahonesa, con el tomate y el atún.
2. Hervir un vaso y  medio de agua, dejar enfriar un poco y añadir la gelatina, mezclar bien y añadir a la mezcla removiendo bien.
3. Echar la mezcla en un molde, mejor de cristal, previamente mojado con agua fría.
4. Meter en la nevera 24 horas

Queda como un pastel de cabracho

PASTEL DE VERDURAS TRICOLOR

La subo sin haberla hecho aún, recomendación de Arancha Lucena. Tiene una pinta bárbara. Para hacer en Thermomix.

INGREDIENTES

6 Huevos

300 gr nata liquida

250 gr espinacas cocidas y escurridas

250 gr de zanahorias o calabazas cocidas y muy bien escurridas

250 gr de pimientos del piquillo escurridos

6 hojas de gelatina remojadas para hidratarlas

Sal

Pimienta

Nuez moscada

1.    Engrasar un molde rectangular

2.    Echar en el vaso 100 gr de nata liquida, la zanahoria o calabaza cocidas y bien escurridas, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada, y triturar 1 minuto en velocidad 8. Comprobar que ha quedado todo bien triturado, si no es así triturar un poco más.

3.    Añadir 2 huevos y 2 hojas de gelatina. Mezclar 10 segundos en velocidad 6.

4.    Poner la mariposa en las cuchillas y programar 7 minutos, 90º, velocidad 2 ½

5.    Volcar rápidamente en el molde engrasado y alisar la superficie con la espátula (yo lo hago con una cuchara sopera).

6.    Lavamos bien el vaso y a continuación repetimos la misma operación (pasos del 2 al 5) con la espinacas, y lo echamos encima de la pasta de la zanahoria, y por último de nuevo los mismos pasos (del 2 al 5) con los pimientos del piquillo.

7.    Una vez terminado, cubrimos el molde con film transparente, esperamos que se enfríe y dejamos reposar un mínimo de 3 horas en la nevera (mejor el día anterior), servir acompañado de salsa de mayonesa.

ESPIRALES CON CHAMPIÑON Y SALMON

INGREDIENTES

500 gr. espirales
1 bandeja de 400 gramos de champiñon
1 cebolla pequeña
1 sobre de 250 gramos de salmon ahumado
200 ml de nata liquida para cocinas
1 vaso de leche
pimienta
nuez moscada
sal

Cortar la cebolla en cuadraditos y poner a rehogar con un fondito de aceite en una sartén antiadherente. Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos. Cuando la cebolla esté transparente añadir los champiñones. Salar y añadir pimienta negra y nuez moscada al gusto.
Tiene que hacerse a fuego un poco vivo para que se hagan rápido y no se cuezan con el agua que suelta el champiñón. Cuando esté hecho añadir la nata, remover bien, y añadir la leche, remover y dejar cocer un rato para que ligue. La salsa tiene que quedar con bastante líquido porque la pasta empapa y si no queda muy seca.

Cortar el salmón en tiritas y reservar.

La pasta se hace en agua con abundante sal durante 8 minutos aprox. Cuando esté hecha se cuela y mezcla inmediatamente con la salsa. Se añade el salmón, se remueve y sirve inmediatamente.

ALUBIAS FALSARIUS

INGREDIENTES

2 botes de alubias cocidas (de los de cristal que venden en cualquier super)
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
1/3 de ristra de chorizo palacios
1 cucharada de avecrem en polvo
agua

Se corta la cebolla en trocitos pequeños y se rehoga en la cazuela donde se vaya a cocinar en un fondo de aceite. Cuidado que no se queme, tiene que hacerse despacito hasta que esté transparente. Añadir el chorizo en cuadraditos y la cucharada de pimenton. Rehogar todo y añadir un vaso de agua con el avecrem disuelto. Colar las alubias y aclararlas en un escurridor con abundante agua, hay que eliminar completamente el liquido en el que están sumergidas. Verter las alubias en la cazuela y añadir agua para que queden cubiertas completamente y un par de dedos de agua por encima. Salar y dejar cocer despacito durante al menos 20 minutos con cuidado que no se quede sin agua.