FIDEUA PULPO

 Para 8 personas

• 500 gr de fideo fino, el siguiente tamaño a capellin
• Pulpo cocido 1kg fresco
• Gambon rojo 700gr
• Cebolla
• Pimiento
• Carne de pimiento choricero
• Tomate triturado o tomate frito
• Azafrán

Si el pulpo el fresco hay que cocerlo en agua hirviendo y asustarlo tres veces. Pelar los gambones y cocer las cabezas y cascaras en el agua de cocer el pulpo.

Triturar las cabezas y cascaras, colar y añadir al caldo de cocción del pulpo. Eso será el fumet para añadir a la fideuá.

Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y la carne del pimiento choricero. 

En una sartén se saltean en aceite lo fideos hasta que estén tostados.

Añadir los fideos tostados al sofrito y cubrir con el caldo. Cuando el caldo se haya consumido apagar el fuego y cubrir con un paño.

ESPIRALES CON CHAMPIÑON Y SALMON

INGREDIENTES

500 gr. espirales
1 bandeja de 400 gramos de champiñon
1 cebolla pequeña
1 sobre de 250 gramos de salmon ahumado
200 ml de nata liquida para cocinas
1 vaso de leche
pimienta
nuez moscada
sal

Cortar la cebolla en cuadraditos y poner a rehogar con un fondito de aceite en una sartén antiadherente. Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos. Cuando la cebolla esté transparente añadir los champiñones. Salar y añadir pimienta negra y nuez moscada al gusto.
Tiene que hacerse a fuego un poco vivo para que se hagan rápido y no se cuezan con el agua que suelta el champiñón. Cuando esté hecho añadir la nata, remover bien, y añadir la leche, remover y dejar cocer un rato para que ligue. La salsa tiene que quedar con bastante líquido porque la pasta empapa y si no queda muy seca.

Cortar el salmón en tiritas y reservar.

La pasta se hace en agua con abundante sal durante 8 minutos aprox. Cuando esté hecha se cuela y mezcla inmediatamente con la salsa. Se añade el salmón, se remueve y sirve inmediatamente.

ARROZ AL CURRY SENCILLO

INGREDIENTES

Media cebolla grande o una pequeña
Aceite para rehogarla
2 cucharadas de café de curry
2 tazas y media de arroz, mejor arroz largo o basta ti
5 tazas de caldo de pollo

Se pica la cebolla fina y se rehoga en una sarten en el fondito de aceite, no debe quemarse, revolver con frecuencia hasta que este transparente.
Se añade el arroz y se revuelve bien para que quede bien empapado con el aceite y mezclado con la cebolla.
Se añade el caldo del pollo caliente y las cucharaditas de curry y se deja cocer en la  sarten a fuego medio, que cueza pero no demasiado vivamente. Dependiendo del tipo de arroz es posible que haya que añadir un poco de caldo, y también depende de como te guste el punto del arroz, a mi me gusta al dente así que no añado. hay que removerlo de vez en cuando, cuando ya esta casi se apaga y se tapa con una tapa que cierre bien. Se deja reposar 5 minutos y se dispara y vuelve a removerse. Si no se va a tomar inmediatamente dejarlo destapado para que no haga mas.

Opcional añadir a la cebolla pimiento verde y zanahoria en trocitos. También se puede rehogar después con bacon.

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES

400 gr de arroz SOS normal
500 gr de chipirones troceado
500 gr de gamba pelada congelada
800 gr caldo de pescado
1 puerro
4 bolsitas de tinta de calamar
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 ñora
4 cucharadas de salsa tomate
Azafrán
8 cucharadas aceite oliva

El chipiron puede ser congelado. Yo uso el de mercadona que sale riquísimo. Poner a calentar el aceite saltear el chipiron que deberá estar muy seco porque salta mucho. Sacar el chipiron con espumadera y en el aceite de haberlo rehogado se añade la cebolla y el puerro picado muy fino, cuando este un poquito hecho añadir el pimiento y el ajo en laminas. Quizás haga falta añadir un chorrito de aceite.
Cuando este blando y ligeramente dorado el sofrito añadir la salsa de tomate y rehogarlo todo, añadir después las tintas. Añadir las gambas, darles una vuelta y agregar los chipirones.
Este sofrito se puede dejar hecho hasta justo antes de ir a hacer el arroz.
Como no tengo paellera hago el arroz en una cacerola baja de acero inoxidable.
Cuando se vaya a hacer el arroz vertes el sofrito en la cacerola que nos servirá para hacer el arroz y que tiene que poder meterse en el horno. Calentar antes el caldo de pescado con el azafran en una olla aparte.
Añadir el arroz al sofrito a fuego medio/vivo, que se mezcle bien y a continuación añadir el caldo caliente.
Dejar cocer a fuego vivo/medio hasta que veamos que el arroz ha chupado casi todo el caldo, remover y entonces meterlo en el horno precalentado a 200 grados. En unos 10 minutos habrá terminado de chupar el resto de agua, entonces sacarlo del horno, remover otra vez y cubrir con un paño unos 5 minutos para que repose y termine de hacerse. Cuando lo hayamos sacado del horno estará al dente.
Servir con alioli inmediatamente.

ARROZ TRES DELICIAS

4 tazas de arroz
Bacon
Guisantes congelados
2 huevos

Cocer el arroz en abundante agua con sal. Cuando esté cocido (al dente) aclarar con abundante agua fria para que quede suelto.
Cortar el bacon en tiritas y freir en una sartén antiadherente, cuando esté doradito retirar de la sartén y saltear  los guisantes en la grasita que ha soltado el bacon.
Hacer una tortilla francesa bien cuajada con los dos huevos,  cortar en cuadraditos y añadir a los guisantes, añadir también el bacon.
Rehogar  el arroz en el sofrito.
También se pueden  añadir gambas.
Complemento ideal para el pollo al curry.

SPAGUETTI BLANCOS

Ingredientes

400 gr. de spaguetti
8 quesitos
oregano
aceite
2 vasos de leche
sal

Cocer los spaguetti en abundante agua con sal, es mejor que estén al dente.  Mientras cuecen mezclar con la batidora la leche y los quesitos.
Cuando estén listos escurrir bien y rehogar en una sartén antiadherente con un fondito de aceite y orégano. Justo antes de servir añadir la mezcla de leche y quesitos y rehogar para que se caliente todo.

FIDEOS CHINOS

Esta receta se la envié a Gabriela, a petición de Pura. Es muy fácil, pero más laboriosa que la anterior. Tengo que decir que esta receta me la dió mi amiga y gran cocinera Nené García de Paredes. Aquí va:

FIDEOS CHINOS -

Ingredientes:
1 paquete de fideos chinos
1 zanahoria rallada
1 pechuga de pollo sin piel
2 trozos de panceta o bacon
judias verdes
1 vasito de vino de salsa de soja
200 gr de gambas crudas
1 cebolla picada muy fina
1 pastilla de avecrem de caldo de pollo


Se pone a cocer la pechuga de pollo con las judias verdes, la zanahoria y la pastilla de avecrem en 1,5 litros de agua.
Mientras se cuece se rehoga la cebolla en una sartén antiadherente con un fondito de aceite de oliva, cuando está transparente se añaden las gambas y que se rehogue todo junto despacito. En una sarten aparte se frie el bacon en tiritas hasta que se dore, no hace falta aceite porque el bacon ya suelta mucha grasa.
Colar el pollo y las verduras, hay que reservar el agua.
Picar el pollo en trocitos y la verdura y añadir al sofrito, echar un chorrito de salsa de soja. Añadir también el bacon frito sin la grasa que haya soltado.
Poner otra vez a hervir el agua de cocer el pollo y añadir el vasito de salsa de soja. Cuando esté hirviendo echar las madejas de fideos chinos y retirar del fuego. Dejar que los fideos absorban el agua y deshacer los nidos con un tenedor con cuidado para que no se rompan, serán suficientes unos 4-5 minutos, es importante que los fideos queden al dente, si están mucho rato en el agua se pasan mucho y están demasiado blandos. En los paquetes de fideos suelen poner cuánto tiempo necesitan para hacerse, puede variar de una marca a otra.
Cuando los fideos estén listos colar y añadir al sofrito que estarán en el fuego calentito. Rectificar de sal. Rehogar todo bien y servir en una fuente honda.
ESTÁ DE CHUPARSE LOS DEDOS.