EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES

2 planchas de masa de empanada
1 cebolla grande
1 bote de pimientos de piquillo
3 latas de atún en escabeche
1 taza de salsa de tomate, mejor casero, pero puede utilizarse el sofrito de mercadona
Sal, azucar y aceite

Picar la cebolla en trocitos y poner a rehogar en una sartén con un fondito de aceite, dejar que se poche despacito unos 10 min. Añadir los pimientos cortados en trozos, que se hagan con la cebolla y añadir una curaradita de azúcar otros 10 min.
Añadir la salsa de tomate y que cueza junto 3-4 minutos. Añadir el bonito bien escurrido y remover todo que quede bien ligado.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Colocar una placa de masa de empanada en una fuente, rellenar con el sofrito, cubrir con la otra placa, sellar los bordes y pintar con huevo batido.
Meter en el horno precalentado a 180 grados unos 40-45 minutos.
Y listo!