SALPICON DE MARISCO

INGREDIENTES

1 Kg. Langostino cocido
6 huevos
1 cebolla roja
1/2 pepino
1/2 pimiento verde
Vinagre de manzana
Mayonesa
2 Patatas medianas
Lechuga

Se pica fina la cebolla, el pepino y el pimiento y se pone a macerar con el vinagre durante una hora aprox. Mientras tanto pelar los langostinos y se ponen a cocer las patatas y los huevos.
Se trituran las cabezas de los langostinos con la batidora y se cuela, quedará una salsa espesa. Se reserva.

Se pelan las patatas que estarán muy cocidas y los huevos. Los huevos se trituran.
Se cortan las patatas.
La cebolla, pepino y pimiento habrán soltado bastante agua, hay que colarlo para que quede seco. Se mezcla, la patata cortada, el huevos y la verdura, se añade la salsa que ha quedado de las cabezas de los langostinos y mayonesa al gusto.
Justo antes de servir se mezcla con la lechuga hecha juliana.

SOPA DE AJO

INGREDIENTES

1 diente de ajo grandecito
1 cucharada de pimentón dulce
50gr de jamón cortado en trocitos pequeños
medio vaso de vino de aceite de oliva
media barra de pan duro cortado en rodajas finas 6 vasos de agua
1 huevo batido
sal

Se corta el ajo en laminas finas y se dora en el aceite caliente con cuidado que no se queme, añadir el jamón picado, darle un par de vueltas y añadir la cucharada de pimentón fuera del fuego. Echar los 6 vasos de agua y la sal y dejar cocer un rato con cuidado porque puede rebosar como la leche hirviendo. Añadir el pan y que cueza otro ratito mas. Justo antes de servir añadir el huevo batido. También se puede escalfar un huevo por persona en la sopa, depende del gusto de cada uno.
Se sirve muy, muy caliente en cuencos de barro.

PUDING DE ATUN

También de Arancha Lucena, y tampoco lo he hecho aún.

INGREDIENTES

1 lata de 400gr de tomate frito Orlando
200 gr de atún asalmonado en lata (muy importante que sea asalmonado) lo hay de la marca ALBO
Mahonesa (la cantidad que salga con 1 huevo)
Gelatina neutra ROYAL 2 sobres y medio

1 . Batir la mahonesa, con el tomate y el atún.
2. Hervir un vaso y  medio de agua, dejar enfriar un poco y añadir la gelatina, mezclar bien y añadir a la mezcla removiendo bien.
3. Echar la mezcla en un molde, mejor de cristal, previamente mojado con agua fría.
4. Meter en la nevera 24 horas

Queda como un pastel de cabracho

PASTEL DE VERDURAS TRICOLOR

La subo sin haberla hecho aún, recomendación de Arancha Lucena. Tiene una pinta bárbara. Para hacer en Thermomix.

INGREDIENTES

6 Huevos

300 gr nata liquida

250 gr espinacas cocidas y escurridas

250 gr de zanahorias o calabazas cocidas y muy bien escurridas

250 gr de pimientos del piquillo escurridos

6 hojas de gelatina remojadas para hidratarlas

Sal

Pimienta

Nuez moscada

1.    Engrasar un molde rectangular

2.    Echar en el vaso 100 gr de nata liquida, la zanahoria o calabaza cocidas y bien escurridas, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada, y triturar 1 minuto en velocidad 8. Comprobar que ha quedado todo bien triturado, si no es así triturar un poco más.

3.    Añadir 2 huevos y 2 hojas de gelatina. Mezclar 10 segundos en velocidad 6.

4.    Poner la mariposa en las cuchillas y programar 7 minutos, 90º, velocidad 2 ½

5.    Volcar rápidamente en el molde engrasado y alisar la superficie con la espátula (yo lo hago con una cuchara sopera).

6.    Lavamos bien el vaso y a continuación repetimos la misma operación (pasos del 2 al 5) con la espinacas, y lo echamos encima de la pasta de la zanahoria, y por último de nuevo los mismos pasos (del 2 al 5) con los pimientos del piquillo.

7.    Una vez terminado, cubrimos el molde con film transparente, esperamos que se enfríe y dejamos reposar un mínimo de 3 horas en la nevera (mejor el día anterior), servir acompañado de salsa de mayonesa.

ESPIRALES CON CHAMPIÑON Y SALMON

INGREDIENTES

500 gr. espirales
1 bandeja de 400 gramos de champiñon
1 cebolla pequeña
1 sobre de 250 gramos de salmon ahumado
200 ml de nata liquida para cocinas
1 vaso de leche
pimienta
nuez moscada
sal

Cortar la cebolla en cuadraditos y poner a rehogar con un fondito de aceite en una sartén antiadherente. Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos. Cuando la cebolla esté transparente añadir los champiñones. Salar y añadir pimienta negra y nuez moscada al gusto.
Tiene que hacerse a fuego un poco vivo para que se hagan rápido y no se cuezan con el agua que suelta el champiñón. Cuando esté hecho añadir la nata, remover bien, y añadir la leche, remover y dejar cocer un rato para que ligue. La salsa tiene que quedar con bastante líquido porque la pasta empapa y si no queda muy seca.

Cortar el salmón en tiritas y reservar.

La pasta se hace en agua con abundante sal durante 8 minutos aprox. Cuando esté hecha se cuela y mezcla inmediatamente con la salsa. Se añade el salmón, se remueve y sirve inmediatamente.

ALUBIAS FALSARIUS

INGREDIENTES

2 botes de alubias cocidas (de los de cristal que venden en cualquier super)
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
1/3 de ristra de chorizo palacios
1 cucharada de avecrem en polvo
agua

Se corta la cebolla en trocitos pequeños y se rehoga en la cazuela donde se vaya a cocinar en un fondo de aceite. Cuidado que no se queme, tiene que hacerse despacito hasta que esté transparente. Añadir el chorizo en cuadraditos y la cucharada de pimenton. Rehogar todo y añadir un vaso de agua con el avecrem disuelto. Colar las alubias y aclararlas en un escurridor con abundante agua, hay que eliminar completamente el liquido en el que están sumergidas. Verter las alubias en la cazuela y añadir agua para que queden cubiertas completamente y un par de dedos de agua por encima. Salar y dejar cocer despacito durante al menos 20 minutos con cuidado que no se quede sin agua.

LENTEJAS

INGREDIENTES

1/4 kg lentejas pardina
1 patata mediana
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
1 hoja de laurel
3 cucharadas soperas de tomate frito
Chorizo tipo "Palacios"
Aceite
Sal
Pimenton

Poner en remojo las lentejas media hora antes de ir a cocinar. Cortar la cebolla por la mitad, hay que dejar media entera y picar la otra mitad. Cortar en cuadraditos la patata, la zanahoria y el pimiento. Pelar el tomate, quitar la simiente y cortar en cuadraditos.
Aclarar las lentejas con agua y poner en una cacerola con tapa que cierre bien. Añadir agua, unas 3 veces el volumen de las lentejas. Poner al fuego con la hoja de laurel y la media cebolla entera, tapar y dejar cocer unos 10'. Después añadir la zanahoria y la patata y volver a tapar a fuego medio. Conviene que hierva pero despacito. Salar.
En una sarten poner un fondito de aceite y añadir la cebolla, que se poche, cuando esté transparente añadir el pimiento y el tomate en trocitos que teníamos reservado, rehogar unos 5' y añadir el tomate frito y una cucharadita de pimentón dulce. Mezclar bien y añadir a las lentejas, remover y que siga cociendo, es posible que haya que añadir agua para que no quede muy espeso. En casa nos gustan las lentejas mas bien caldositas. Añadir sal, si es necesario. Cuando estén tiernas apagar el fuego y dejar reposar al menos una hora antes de comerlas. Se pueden acompañar con arroz blanco cocido.

JUDÍAS VERDES CON PATATAS Y TOMATE

INGREDIENTES

3/4 kg Judías verdes planas
4 Patatas grandes
1 cebolla grande
5 cucharadas de salsa de tomate
Caldo de pollo
Pimentón, sal y aceite

Picar la cebolla y rehogar en un fondo de aceite con fuego medio hasta que esté transparente. Cortar la judías verdes en trozos de unos tres dedos y añadir a la cebolla, mezclar bien, añadir una cucharadita de pimentón y el tomate frito, mezclar y añadir caldo de pollo que lo cubra, dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio. Pelar las patatas y cortar en trozos, añadir al guiso de judías, salar y echar mas caldo si hace falta para que quede cubierto. Dejar cocer hasta que la patata este cocida.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES

- Patatas
- Harina
- Huevo
- Avecrem
- Azafran
- Cebolla
- Perejil (opcional)
- Colorante amarillo (opcional)

Pelar y cortar las patatas en rodajas de un cm. Salar ligeramente, pasar por harina y huevo y freir en aceite. No tienen que cocinarse solamente debe crearse una película doradita sobre la patata. Ir friendo por tandas y colocar en una fuente de horno.
Para la salsa picar la cebolla, rehogar en un fondito de aceite hasta que se ponga transparente, añadir agua y avecrem y que se haga despacito. Añadir el azafran y el perejil y el colorante. Tiene que haber suficiente cantidad de salsa para que las patatas queden completamente cubiertas en la fuente de horno. Triturar la salsa y cubrir las patatas, meter en el horno flojo (150) durante 45 minutos.

PASTEL DE BERENJENA Y CALABACIN

INGREDIENTES

2 calabacines medianos, de unos 300 gr cada uno
2 berenjenas medianas, de unos 300 gr cada uno
3 huevos
50 cc de nata para cocinar
4 cucharadas de salsa de tomate
queso rallado en hilos
aceite, sal y pimienta blanca

Pelar los calabacines y las berenjenas, y cortar en rodajas de unos 5mm. Colocar en un plato y rociar con dos o tres cucharadas de aceite, mezclar bien para que todas las rodajas queden cubiertas de una fina capa de aceite. Calentar la plancha, salar las verduras hacerlas por tandas y reservar.
Batir los 3 huevos con la nata, añadir un poco de pimienta blanca al gusto y sal.
Forrar con papel de horno un molde de bizcocho y poner una cucharada de tomate en la base, colocar las rodajas de calabacín ordenadamente para que al desmoldar quede bonito, espolvorear queso rallado y poner una capa de berenjenas y otra vez queso rallado, verter un poco del batido de huevos y nata, colocar otra capa de calabacín y espacer otra cuharada de tomate, queso rallado, capa de berenjena, otra vez el batido, así ir alternando capas hasta que esté lleno, solamente poner dos capas de tomate, con más cantidad queda demasiado potente. Se va echando el batido poco a poco para que quede bien relleno y no haya huecos.
Meter en el horno previamente recalentado a 200 grados durante 30' aproximadamente, cuando esté cuajado sacar, dejar que se enfríe un poco y desmoldar en una bandeja rectangular. Se puede servir caliente o frío. Si es caliente con guarnición de arroz o puré de patata, si es frío con mahonesa.

CREMA DE CALABACIN

INGREDIENTES

1 cebolla grande
3 calabacines
2 patatas
Caldo de Pollo

Pelar y picar la cebolla y rehogar en un fondo de aceite, que no se dore. Añadir los calabacines pelados y las patatas en trozos, remover y añadir el caldo de pollo, que lo cubra.
Dejar cocer hasta que la patata esté muy blandita.
Triturar con la batidora, y si quieres que quede fino colarlo. Rectificar de sal.
Se puede servir con unos taquitos de jamon, o con pan frito, o sola.
Si quieres que quede mas sabroso se puede añadir unos quesitos de tipo El Caserio los últimos 5 minutos de cocción.

PUERROS CON PATATAS, ZANAHORIAS y bacalao

Ésta es de Papá, muy resultona y tirada de hacer.

Tiempo de preparación (sin el reposo final) 40 min.

INGREDIENTES

2 Puerros grandecitos
3 Zanahorias
3 Patatas grandes

250 gramos de bacalao desalado 

Una cebolla mediana.
Pastillas caldo de verduras 2 y caldo de pollo 1 (si no tienes de verduras usa solo de pollo pero solo 2)
1 hoja de laurel.

Azafrán dos sobres de azafrán picado de mercadona o medio botecito de hebras

Rehogar la cebolla en un fondito de aceite generoso a fuego medio, Pelar los puerros, lavarlos y cortar en rodajas de 2 cm. (tambien usar de los puerros la parte verde mas tierna) echarlos con la cebolla a rehogar, no se tienen de dorar.
Añadir las zanahorias cortadas en taquitos de 1 x 1 cm. y las patatas tronchadas, revolver todo, cubrirlo con el caldo y añadir la hoja de laurel y el azafrán. Remover, dejar cocer a fuego medio (que hierva pero despacio) hasta que esté todo blandito. (unos 25 minutos dependiendo de la clase de patata) Pinchar con aguja de punto para ver que están hechas.
Tiene que quedar caldosito, así que ir midiendo si va bien de caldo durante la cocción y añadir si es necesario.

Al final cuando la patata esta ya hecha se remueve todo el guiso bien para darle la consistencia de queramos.

El bacalao que ya tendremos seco y cortado en tacos de 2 x 2 cm. lo añadiremos al final ya con el fuego apagado y removemos.

Dejar por lo menos media hora reposando antes de servir, (Cuanto mas tiempo se deja reposando está mas bueno. Incluso al día siguiente está mejor,)

Un plato de cuchara bien rico y sencillísimo.

PAPAS ALIÑAS

Ingredientes

Patatas de Sanlúcar
Cebolla
Huevo duro
Pimiento verde
Melva

Cocer las patatas con piel hasta que estés bien cocidas. Para saber si están listas ir pinchando con una aguja de calceta.
Cortar la cebolla en trozos y poner a remojar en un bol con agua para desbravarla.
Cortar los pimientos y el huevo duro en trozos.
Cuando la patata esté cocida dejar enfriar o pasar por agua fria para enfriar más rápido y pelar. Cortar en trozos. Añadir el resto de ingredientes, colar bien la cebolla en un colador y añadir.
Aliñar con mucho aceite de oliva virgen extra y sal.
Se toma templado y está de chuparse los dedos.
MUY IMPORTANTE - las patatas tienen que ser de Sanlúcar, con otras no sale igual.

QUICHE

Ingredientes

1 placa de pasta brisa de mercadona
150 ml de nata liquida
200 gr. Bacon
50 gr. Queso roquefort
100 gr. Queso emmental
3 huevos

Colocar lampasta brisa en una fuente de horno redonda, pinchar la base y meter en horno caliente a 180 grados durante 10'.
Batir los huevos, con la nata y el queso roquefort.
Cortar en tiras el bacony freir.
Rallar el queso emmental en la mezlanybañadir el bacon frito quitando la grasa.
Verter en el molde con la pasta brisa y meter al horno a 180 grados hasta que este este hecho. Unos 20', para comprobar que esta listo pinchar con una aguja, si sale limpia es que está.

JUDIAS VERDES AL PIMENTON

INGREDIENTES

- Judias verdes
- Patatas
- Ajo
- Pimentón

Poner las verduras a cocer al vapor, con poca agua, un chorrito de aceite y sal. Se  puede hacer en la olla a presión, cuando sube la válvula dejar 3-4 minutos.
Freir 2-3 dientes de ajo cortados en trocitos en aceite, retirar del fuego y añadir el pimentón (es importante para que el pimentón no se queme). Añadir un poco del caldo de la cocción de la verdura.
Colar las verduras, reservar el caldo para aprovechar en otra receta, añadir el sofrito de ajos con el pimentón sobre las judias y servir.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES 6 patatas mediana 1 zanahoria 5 latitas de atún en aceite de oliva 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas 5 huevos duros Mahonesa Se cuecen las patatas enteras con piel y la zanahoria, también los huevos duros. Cuando este todo cocido se deja enfriar fuera del agua y se pelan las patatas y la zanahoria. Se cortan en cuadraditos pequeñitos se añade el atún escurrido del aceite y las aceitunas cortadas por la mitad. Se mezcla bien y se machaca para que quede deshecho añadiendo la mahonesa. Enfriar y servir frío. Se puede adornar con unas tiras de pimientos rojos asados. Delicios!!!!

SOPA DE CEBOLLA

4 Cebollas medianas
2 cucharadas de harina
Caldo
Queso rallado
Pan tostado
1 sobre de sopa de cebolla

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas. Rehogar en un fondo de aceite despacito para que se haga poco a poco, cuando esté transparente espolvorear la harina y rehogar. Añadir el caldo y dejar cocer unos 10 minutos. Añadir la sopa de cebolla de sobre y que cueza todo junto durante 20 minutos.
Cuando esté hecha verter en un cacharro que pueda meterse en el horno a gratinar, o en cazuelas de barro independientes.
Poner tostadas cortadas muy finas encima y cubrir con abundante queso rallado.
Meter en el horno a gratinar y servir muy caliente.
Exquisita para un día de inviernos!!!!

SPAGUETTI BLANCOS

Ingredientes

400 gr. de spaguetti
8 quesitos
oregano
aceite
2 vasos de leche
sal

Cocer los spaguetti en abundante agua con sal, es mejor que estén al dente.  Mientras cuecen mezclar con la batidora la leche y los quesitos.
Cuando estén listos escurrir bien y rehogar en una sartén antiadherente con un fondito de aceite y orégano. Justo antes de servir añadir la mezcla de leche y quesitos y rehogar para que se caliente todo.

GUISANTES

Ingredientes

1 Kg de guisantes congelados
1 cebolla grande
2 pastillas de Avecrem
1 vaso de agua
100 gr. bacon
4 quesitos
Aceite de oliva

En una sartén antiadherente poner un fondito de aceite, picar la cebolla finamente y rehogar en el aceite, cuando esté transparente añadir los guisantes sin congelar, regogar y añadir el agua y las pastillas de Avecrem. Que cueza despacito, con la sartén destapada, hasta que los guisantes estén tiernos. En una sartén aparte freir el bacon cortado en tiritas. Los guisantes suelen quedar con bastante caldito, para espesarlo añadir los quesitos, hay que tener cuidado al removerlo para que los guisantes no se rompan, conviene cortar los quesitos en trocitos y repartirlo homogeneamente por la sartén. Para terminar añadir el bacon.
Servir en una fuente honda.

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes

1 cebolla mediana
2 botes de garbanzos cocidos
1 cucharada de pimentón
1 sarta de chorizo
2 patatas pequeñas o 1 grande
2 pastillas Avecrem
6 cuharadas de salsa de tomate (mejor si es casero, pero también sirve Orlando)
Aceite de oliva

En una cacerola de fondo grueso rehogar la cebolla cortada en gajos despacito hasta que se haga, remover de vez en cuando para que no se queme.
Mientras se hace la cebolla pelar y cortar la patata en dados.
Cuando la cebolla esté doradita añadir el chorizo cortado en rodajas, las cucharadas de tomate,  y el pimentón, rehogar y añadir las patatas, remover bien y añadir el Avecrem disuelto en 3 vasos de agua, dejar cocer a fuego lento con la cacerola tapada. Cuando la patata esté casi cocida, pero no del todo, añadir los garbanzos que se habrán escurrido del agua del bote y aclarado con abundante agua.
Dejar cocer todo junto unos minutos y ... listo!!

Tiene que quedar caldoso, si falta habrá que añadir agua. Ojo!! lo hemos salado con el Avecrem y la sal del chorizo, habrá que comprobar que está suficientemente sabroso.