SOLOMILLO ASADO A LAS HIERBAS PROVENZALES

INGREDIENTES

Solomillo de cerdo
Aceite de Oliva virgen
Guindilla
Aliño de hierbas provenzales de Mercadona
1 vaso de vino blanco

Poner en una fuente de horno el solomillo embadurnado de aceite, sal y sobre de aliño de hierbas provenzales de Mercadona y las guindillas
Meter en el horno y asar a 200º hasta que esté hecho.

Se sirve cortado en trozos y mezclado con la salsa. Con guarnición de puré de patatas.

PUDING PESCADO

Ingredientes

600 gr. filetes de merluza congelados sin piel ni espinas
4 huevos
100 ml nata liquida
100 ml salsa tomate
sal

mantequilla y pan rallado para untar el molde

Poner la merluza a cocer cubierta de agua, cuando empiece a hervir retirar y dejar reposar 5'.
Colar bien y desmenuzar
batir huevos, nata y tomate, salar añadir la merluza desmigada
Untar molde de mantequilla y espolvorear de pan rallado
Rellenar el molde con la mezcla y cocer en el horno precalentado a 180 grados durante 1 hora y cuarto.
No es necesario poner al baño de maria.

CARNE FIAMBRE

INGREDIENTES

500 gr de carne picada
1 huevo
Sal
Pan rallado
Perejil picado
Ajo en polvo
Pimienta negra

Para la salsa
2 cebollas grandes
Aceite
Medio vaso de vino dulce oloroso
2 pastillas avecrem
1/2 litro de agua

En un recipiente se mezcla las carne con las especias y el huevo que ligue todo bien y quede bien mezclado. Quedara muy blandito, hay que ir añadiendo pan rallado para que quede mas espeso y pueda darse forma a la mezcla. Cuando se halla conseguido la consistencia adecuada de hace un rollo con la carne y se coloca en la bandeja del horno con un papel de horno debajo. Hay que hacer un surco a los largo de la carne en medio.
Meter en el horno con calor arriba y abajo a 150 grados hasta que esté hecho, unos 40'. Para saberlo se pincha con una aguja de punto y no saldrá liquido, igual que en los asados.

Para la salsa pelar y picar la cebolla y poner en una olla a fuego fuerte en un fondito de aceite la cebolla debe dorarse y coger color oscuro, cuando se haya dorado bien añadir el vino dulce, dar un par de vueltas, que se evapore algo y añadir el agua con las pastillas de avecrem. Se baja el fuego y se tapa la olla, debe cocer un rato largo, unos 15 ' para que la cebolla se ablande bien, si pierde mucho liquido añadir agua. Cuando este cocida bien se pasa por el pasapurés y listo!

FILETES AL AJILLO

Esta receta puede hacerse con filetes de pechuga de pollo o de cinta de lomo.

INGREDIENTES

1 cabeza de ajos
Medio vaso de vino de aceite
1 vaso de vino de Brandy o de Whisky
Sal y pimienta
1 pastilla de caldo
Filetes de pollo o cerdo

Poner el aceite en una sartén grande y los dientes de ajo sin pelar a fuego suave para que se hagan despacio y suelten el sabor.
En otra sartén se fríen los filetes a fuego vivo, que queden dorados pero sin hacerse del todo.
Se reservan los filetes.
Añadir a los ajos la pastilla de caldo desleida y que se disuelva bien.
En la sartén donde se han frito los filetes se añade el vaso de Brandy, después se vierte el Brandy en los ajos y que hierva un par de minutos. Se añaden los filetes y que cueza unos minutos todo junto.

Exquisito!!!!!

CINTA DE LOMO ASADA

Ingredientes

1 cinta de lomo
aceite, sal, pimienta y mostaza
vino blanco

Salpimentar la cinta de lomo, poner en una cacerola un fondo de aceite y que se dore por todos lados bien, una vez dorada untarla con mostaza y añadir un vaso de vino blanco, dejar cocer con la cacerola tapada e ir dándole la vuelta para que se haga de manera uniforme. Si hace falta añadir más vino blanco. Conviene que al final se consuma casi todo el vino y se quede el fondo de la cacerola un poco pegada. retirar la carne, que estará doradita y añadir a la cacerola más vino blanco, despegar el fondo y que cueza un rato.
En un cazo poner una cucharada de azúcar que se caramelice, cuando esté marrón añadir la salsa colada y dejar que se disuelva el caramelo.

Servir la carne cortada en rodajas más bien finas, con la salsa y guarnición de patatas a lo pobre.
Exquisito!!!!

CARNE ESTOFADA

Ingredientes

1 Kg de cadera troceada
2 cebollas medianas
1 cabeza de ajos
pimentón
aceite de oliva y sal
1 vaso vino blanco

Poner en una cazuela que cierre bien todos los ingredientes, la cabeza de ajos entera y las cebollas peladas y cortadas en 2 trozos.
Rehogar en el aceite caliente, añadir el vaso de vino y dejar cocer a fuego más bien lento durante al menos una hora, hasta que la carne esté tierna, si hace falta ir añadiendo vino blanco.

Servir con guarnición de arroz blanco o patatas fritas en cuadraditos.

POLLO AL CURRY

INGREDIENTES

1,5Kg de Contramuslos de pollo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
curry dulce
curry picante
aceite de oliva
sal y pimienta negra
2 pastillas de Avecrem
150 cl Crema de Coco

Pedir al carnicero que nos deshuese y quite la piel de los contramuslos, si es amable que también le quite la grasa y lo trocee en pedacitos como de 3,5 cm x 2,5 cm.
Salpimentar los contramuslos troceados y macerar con el curry, tienen que estar bien impregnados todos los trozos. La proporción de curry dulce y picante va al gusto, se puede hacer también solamente con curry dulce.
Freir el pollo por tandas en aceite bien caliente para que se dore, pero cuidado que no se haga demasiado porque después quedaría muy seco.
Retirar el pollo del aceite y dejar un fondito de ese aceite para rehogar la cebolla y el pimiento verde picados bien fino.
Si tenemos tiempo y ganas mientras hacíamos todo este proceso habremos puesto a cocer con 1 litro de agua los huesos del pollo con una zanahoria y un apio, lo que nos dará un caldio. Como yo nunca me acuerdo hago un caldo con 2 pastillas de Avecrem que queda genial.
Volvemos a la cebolla rehogada, cuando este empezando a dorarse añadimos el pollo y el caldo, no hay que echarlo todo, que cubra un poquito y dejar cocer y que se reduzca. Cuando ya está reducido añadir medio vaso de vino de crema de coco, dejar cocer un ratito y servir en fuente honda acompañado de la guarnición (almendras picadas, pasas de corinto, huevo duro picado, tomate picado, pimiento verde picado) y arroz tres delicias. ¡EXQUISITO! y gusta a los niños, yo lo he hecho este fin de semana con cierto reparo y ha tenido muchísimo éxito.
Receta de casa de Jose Aboitiz.

CALAMARES CON TOMATE/EN SU TINTA

Ingredientes

1,5 Kg Calamares medianos
3 cebollas medianas
2,5 pastillas de Avecrem
6 cucharadas de salsa de tomate (mejor si es casero, pero con Orlando salen genial)
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua

Tintas (opcional)

Picar la cebolla en trocitos pequeños y rehogar en una cacerola de fondo grueso con el fondo cubierto de aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté doradita añadir la salsa de tomate y el avecrem triturado, rehogar. Si se quiere hacer en su tinta este es el momento de añadirlas, pero no es imprescindible.
Añadir los calamares bien limpios y en trozos medianos, como de 5cm x 2 cm. También las patitas.
Remover bien y añadir un vaso de agua.
Cubrir la cacerola con una tapadera que cierre bien y dejar cocer a fuego lento hasta que los calamares estén blanditos, si falta líquido añadir agua.
También se puede hacer en la olla a presión, pero es difícil de controlar el tiempo de cocción y puede quedar un poco blandito.

Acompañar de arroz blanco rehogadito.

ALBÓNDIGAS

Esta receta y la de patatas guisadas las aprendí de Marce. Siempre me acordaré de ella.

INGREDIENTES

700 gr. de carne picada de ternera
300 gr. de carne picada de cerdo
2 huevos
perejil
ajo
sal
Caldo Avecrem
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 zanahoria
pan rallado
harina
aceite

Mezclar la carne picada con los dos huevos, el perejil, el ajo picado y un poco de pan rallado.
Formar bolitas con la carne picada del tamaño de una nuez y envolver en harina.
Freir las albóndigas hasta que queden bien doradas, es importante que queden oscuritas.
Ir colocando las albóndigas fritas en una olla de fondo ancho, para que no se monten unas sobre otras.
Se les añade al vaso de vino blanco y caldo hecho con Avecrem, tienen que quedar cubiertas con el líquido.
Mientras se cuecen las albóndigas se rehoga en una sartén, con un fondo de aceite, la cebolla picada fina y la zanahoria pelada y rallada. Cuando está transparente pasar por el chino encima de las albóndigas. Dejar cocer unos 15 minutos más.
Servir en una fuente honda con guarnición de arroz blanco o patatas fritas en cuadraditos.

SOLOMILLO A LA MOSTAZA

La cosa va de año en año. Ahora voy a compartir mi receta estrella.

INGREDIENTES
Solomillo de cerdo
Sal y Pimienta
Mostaza de la corriente
Vino Blanco
Caldo de Avecrem
Aceite de Oliva

Salpimentar el solomillo y cubrirlo de mostaza por todos los lados.
Poner a calentar una cacerola con un fondo de aceite y darle una vuelta al solomillo con el fuego fuerte para que se selle. Cuando esté doradito añadir un vaso de vino blanco, bajar el fuego y tapar. Debe cocinarse a fuego medio. De vez en cuando darle una vuelta y comprobar que no se consume el líquido, si hay poco se añade caldo hecho con avecrem.
Cuando está hecho, conviene que no se haga demasiado porque queda muy seco, se saca de la salsa, que habrá tenido que quedar bastante cantidad y se reserva.
En una cacerola aparte calentamos un par de cucharadas de azucar hasta que se haga caramelo, cuando esté líquida y oscurita, se añade la salsa colada con un colador y que se disuelva el azucar en la salsa. Queda bastante líquida, si queremos espesarla habrá que añadirle una cucharadita de maizena desleida en un fondito de leche fría.

Se sirve fileteado con la salsa en salsera aparte. Como guarnición le va genial los pimientos de piquillo soasados, que lo dejamos para otro día.
Bon profit!!