MARMITAKO

 INGREDIENTES

1 Kg Patatas monalisa
1/2 Cebolla grande dulce
1 Pimiento verde italiano
1 cucharada sopera de tomate frito concentrado
1/2 Kg de bonito sin espinas cortado en dados

1 pastilla avecrem

sal

aceite

Picar la cebolla y el pimiento y poner a pochar en un fondo de aceite despacito hasta que esté caramelizada. Añadir la salsa de tomate y mezclar con las patatas peladas y tronchadas, rehogar un ratito a fuego muy bajo. 

Después añadir agua que las cubra con la pastilla de avecrem y dejar que se cueza muy despacio a fuego lento con la tapa puesta.

Justo antes de servir, y con las patatas muy calientes se añade el bonito y se apaga el fuego, se hará con el mismo calor de la patata.

Servir inmediatamente.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES

- Patatas
- Harina
- Huevo
- Avecrem
- Azafran
- Cebolla
- Perejil (opcional)
- Colorante amarillo (opcional)

Pelar y cortar las patatas en rodajas de un cm. Salar ligeramente, pasar por harina y huevo y freir en aceite. No tienen que cocinarse solamente debe crearse una película doradita sobre la patata. Ir friendo por tandas y colocar en una fuente de horno.
Para la salsa picar la cebolla, rehogar en un fondito de aceite hasta que se ponga transparente, añadir agua y avecrem y que se haga despacito. Añadir el azafran y el perejil y el colorante. Tiene que haber suficiente cantidad de salsa para que las patatas queden completamente cubiertas en la fuente de horno. Triturar la salsa y cubrir las patatas, meter en el horno flojo (150) durante 45 minutos.

PUERROS CON PATATAS, ZANAHORIAS y bacalao

Ésta es de Papá, muy resultona y tirada de hacer.

Tiempo de preparación (sin el reposo final) 40 min.

INGREDIENTES

2 Puerros grandecitos
3 Zanahorias
3 Patatas grandes

250 gramos de bacalao desalado 

Una cebolla mediana.
Pastillas caldo de verduras 2 y caldo de pollo 1 (si no tienes de verduras usa solo de pollo pero solo 2)
1 hoja de laurel.

Azafrán dos sobres de azafrán picado de mercadona o medio botecito de hebras

Rehogar la cebolla en un fondito de aceite generoso a fuego medio, Pelar los puerros, lavarlos y cortar en rodajas de 2 cm. (tambien usar de los puerros la parte verde mas tierna) echarlos con la cebolla a rehogar, no se tienen de dorar.
Añadir las zanahorias cortadas en taquitos de 1 x 1 cm. y las patatas tronchadas, revolver todo, cubrirlo con el caldo y añadir la hoja de laurel y el azafrán. Remover, dejar cocer a fuego medio (que hierva pero despacio) hasta que esté todo blandito. (unos 25 minutos dependiendo de la clase de patata) Pinchar con aguja de punto para ver que están hechas.
Tiene que quedar caldosito, así que ir midiendo si va bien de caldo durante la cocción y añadir si es necesario.

Al final cuando la patata esta ya hecha se remueve todo el guiso bien para darle la consistencia de queramos.

El bacalao que ya tendremos seco y cortado en tacos de 2 x 2 cm. lo añadiremos al final ya con el fuego apagado y removemos.

Dejar por lo menos media hora reposando antes de servir, (Cuanto mas tiempo se deja reposando está mas bueno. Incluso al día siguiente está mejor,)

Un plato de cuchara bien rico y sencillísimo.

PAPAS ALIÑAS

Ingredientes

Patatas de Sanlúcar
Cebolla
Huevo duro
Pimiento verde
Melva

Cocer las patatas con piel hasta que estés bien cocidas. Para saber si están listas ir pinchando con una aguja de calceta.
Cortar la cebolla en trozos y poner a remojar en un bol con agua para desbravarla.
Cortar los pimientos y el huevo duro en trozos.
Cuando la patata esté cocida dejar enfriar o pasar por agua fria para enfriar más rápido y pelar. Cortar en trozos. Añadir el resto de ingredientes, colar bien la cebolla en un colador y añadir.
Aliñar con mucho aceite de oliva virgen extra y sal.
Se toma templado y está de chuparse los dedos.
MUY IMPORTANTE - las patatas tienen que ser de Sanlúcar, con otras no sale igual.

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes

1 cebolla mediana
2 botes de garbanzos cocidos
1 cucharada de pimentón
1 sarta de chorizo
2 patatas pequeñas o 1 grande
2 pastillas Avecrem
6 cuharadas de salsa de tomate (mejor si es casero, pero también sirve Orlando)
Aceite de oliva

En una cacerola de fondo grueso rehogar la cebolla cortada en gajos despacito hasta que se haga, remover de vez en cuando para que no se queme.
Mientras se hace la cebolla pelar y cortar la patata en dados.
Cuando la cebolla esté doradita añadir el chorizo cortado en rodajas, las cucharadas de tomate,  y el pimentón, rehogar y añadir las patatas, remover bien y añadir el Avecrem disuelto en 3 vasos de agua, dejar cocer a fuego lento con la cacerola tapada. Cuando la patata esté casi cocida, pero no del todo, añadir los garbanzos que se habrán escurrido del agua del bote y aclarado con abundante agua.
Dejar cocer todo junto unos minutos y ... listo!!

Tiene que quedar caldoso, si falta habrá que añadir agua. Ojo!! lo hemos salado con el Avecrem y la sal del chorizo, habrá que comprobar que está suficientemente sabroso.

PATATAS GUISADAS

INGREDIENTES
4 patatas grandes
1 diente de ajo
1 cebolla grande
pimentón
avecrem
salsa tomate frito Orlando
aceite

Picar la cebolla fina y rehogar en un fondo de aceite hasta que esté doradita. Pelar las patatas y cortarlas en trozos desgajando el último corte. Añadir las patatas al sofrito de cebolla, añadir 3 cucharadas soperas de tomate frito Orlando y una cucharadita de pimentón dulce. Mezclarlo bien. Añadir un vaso grande de caldo (se puede hacer con agua caliente y una cucharada de Avecrem).
Dejar cocer a fuego lento con la olla tapada. Es importante no removerlo para que las patatas no se deshagan, para que no se pegue al fondo agitar la olla.
Hay que tener cuidado con el tiempo de cocción, si se cuecen demasiado se acaban deshaciendo.
Servir en una fuente honda.