BRANDADA DE BACALAO - JAVIER

 INGREDIENTES 6-8 Pax.

• 350 gr de bacalao desalado
• 2 patatas medianas
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Queso rallado para gratinar 
• Aceite de oliva 
• Pimienta y sal  

Desalar el bacalao. Si está en migas con 15 h basta y si es una tajada 24-30 h. cambiar el agua cada 5-6 h. 

Cocer las patatas con piel hasta que estén para triturar, pelar y reservar.     20-30 min.

Pochar la cebolla despacio hasta confitar (sin azucar). Que esté oscurita y reservar     25-30 min

Freir los ajos muy despacio hasta dorar y reservar. Añadir mas aceite y el bacalao una vez bien limpio de espinas y piel y troceado en dados medianos ( 2 x 2 cm) y freir a fuego medio durante 6-8 min hasta que suelte la gelatina que se quedará flotando en el aceite.

En un vaso de mezclar incorporar todos los ingredientes e introducir la parte del aceite de freir que tiene la gelatina poco a poco (en hilo) mientras se tritura con la minipimer a baja velocidad hasta que queda una pasta emulsionada con el aceite un poco fibrosa (con hilitos), un poco mas densa que la pasta de croquetas.

Ahora al final poner la sal y pimienta que necesite.(no antes porque depende de como haya estado el bacalao de desalado)

Poner la brandada bien extendida (2 cm de profundidad) en una bandeja de horno poner queso rallado y gratinar.

Listo para comer. Tambien de pueden hacer unas tostadas para untarla 

Con esta brandada, -antes de gratinar- se pueden rellenar unos pimientos o hacer unos buñuelos 

CHUPITO DE SETA

 INGREDIENTES

2 Bolsas de 400gr de mezcla de setas congeladas

1 cebolla grande

1 Chorro de nata de cocinar

1 pastilla de caldo (de verdura o de pollo)

1 chorro de vino blanco o de agua, la cantidad variará según la consistencia que queramos que tenga el chupito

Picar la cebolla y rehogar hasta que esté pochada. Separar de las setas las más pequeñitas, que nos servirán de adorno al final.

Cuando la cebolla esté pochada añadir las setas, tener cuidado que no se sequen demasiado, añadir la nata de cocinar, el vino y la pastilla de caldo y dejar cocer.

En otra sartén saltear las setas chiquititas.

Batir el rehogado y servir templado en vasitos de chupito colocando las setas pequeñitas encima.

Esta receta de Mariajo es fácil, fácil y muy rica. Además muy resultona para cenas o aperitivos.

PUDING DE ATUN

También de Arancha Lucena, y tampoco lo he hecho aún.

INGREDIENTES

1 lata de 400gr de tomate frito Orlando
200 gr de atún asalmonado en lata (muy importante que sea asalmonado) lo hay de la marca ALBO
Mahonesa (la cantidad que salga con 1 huevo)
Gelatina neutra ROYAL 2 sobres y medio

1 . Batir la mahonesa, con el tomate y el atún.
2. Hervir un vaso y  medio de agua, dejar enfriar un poco y añadir la gelatina, mezclar bien y añadir a la mezcla removiendo bien.
3. Echar la mezcla en un molde, mejor de cristal, previamente mojado con agua fría.
4. Meter en la nevera 24 horas

Queda como un pastel de cabracho

MEJILLONES ALIÑADOS

INGREDIENTES

Mejillones al vapor (se pueden comprar al vacío en cualquier super)
Tomate
Pimiento
Cebolla
Aceite, vinagre y sal

Un aperitivo sabroso, sano y facilísimo.
Abrir los mejillones y ponerlos en una fuente plana.
Picar la cebolla, el tomate y el pimiento en trocitos pequeños, mezclar y aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal.
Colocar encima de cada mejillon una  cucharadita del aliño
Y ya!

CROISANTS RELLENOS

INGREDIENTES

Hojaldre
1 huevo
queso
jamon serrano
Foiegras
chocolate

Precalentar horno a 200 grados.
Desplegar la plancha de hojaldre refrigerado. Las de mercadona las venden dobles, yo he utilizado una plancha para salado y otra para chocolate.
Una de las planchas se extiende sobre papel de horno y se cortan en rectangulos de 5cm x 15cm aprox., se coloca una onza de chocolate en un extremo y se enrolla.
Se colocan todas la piezas en la bandeja de horno con papel de horno y se pintan con el huevo batido.

Para los salados lo he hecho en forma de croissant. Para eso hay que cortar la plancha de hojaldre en triangulos, se coloca una loncha de queso y otra de jamón sobre el triangulo y se enrolla desde la parte ancha hacia la estrecha torciendo los extremos para que no se salga el relleno.
Se coloca sobre la bandeja de horno, con papel de horno y se pinta con huevo.

Meter la bandeja en el horno ya caliente a 200 grados durante 20' aproximadamente.

Al sacarlos colocar las piezas cocida sobre una rejilla hasta que se enfrien.

Receta extra-mega-fácil y muy resultona. Tengo que mejorar la técnica de enrollado para quede mejor ;-)

EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES

2 planchas de masa de empanada
1 cebolla grande
1 bote de pimientos de piquillo
3 latas de atún en escabeche
1 taza de salsa de tomate, mejor casero, pero puede utilizarse el sofrito de mercadona
Sal, azucar y aceite

Picar la cebolla en trocitos y poner a rehogar en una sartén con un fondito de aceite, dejar que se poche despacito unos 10 min. Añadir los pimientos cortados en trozos, que se hagan con la cebolla y añadir una curaradita de azúcar otros 10 min.
Añadir la salsa de tomate y que cueza junto 3-4 minutos. Añadir el bonito bien escurrido y remover todo que quede bien ligado.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Colocar una placa de masa de empanada en una fuente, rellenar con el sofrito, cubrir con la otra placa, sellar los bordes y pintar con huevo batido.
Meter en el horno precalentado a 180 grados unos 40-45 minutos.
Y listo!

VOL AU VENT

Ingredientes

Vol au vents pequeños (los venden en Marcadona riquísimos)
Champiñones
Migas de bacalao en salazón
Cebolla picada.
Bechamel (también sirve la que venden ya preparada)

Relleno de champiñones: limpiar y cortar los champiñones en trocitos, rehogar en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva. Salar. Cuando estén hechos, después de haber soltado el agua y que esta se haya evaporado, mezclar con bechamel. Rellenar los vol au vents y espolvorear de queso rallado (en hilos) gratinar en horno.

Relleno de bacalao: desalar el bacalao 24horas antes cambiando el agua varias veces. Picar cebolla y dejar que se poche en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el bacalao en trocitos, tener cuidado que no haya ninguna espina. Cuando esté hecho mezclar con la bechamel y proceder igual que con el relleno de champiñón.

ALMEJAS A LA MARINERA

Este fin de semana las he hecho, no me acordaba lo fácil y ricas que son.

INGREDIENTES
1 Kg de Almejas naturales
1 cebolla grande
perejil picado
agua o vino blanco
aceite
sal

En una sarten antiadherente honda poner a rehogar la cebolla picada muy finita a fuego muy lento. La cebolla no debe dorarse, como tarda en hacerse conviene añadirle agua o vino blanco poquitos a poquitos hasta que la cebolla esté transparente y blandita. A mitad de cocción añadir el perejil picadito y la sal.
Cuando esté hecha pasar por el robot y volver a verter en la sartén.
Añadir las almejas y que se abran. Si las almejas son grandes hay que
ir sacándolas a medida que se vayan abriendo, si son chiquititas, esperar a que estén todas abiertas, siempre se quedan algunas sin abrir. Si se tiene paciencia, se puede ir sacando las que vayan estando listas.