CARNE FIAMBRE

INGREDIENTES

500 gr de carne picada
1 huevo
Sal
Pan rallado
Perejil picado
Ajo en polvo
Pimienta negra

Para la salsa
2 cebollas grandes
Aceite
Medio vaso de vino dulce oloroso
2 pastillas avecrem
1/2 litro de agua

En un recipiente se mezcla las carne con las especias y el huevo que ligue todo bien y quede bien mezclado. Quedara muy blandito, hay que ir añadiendo pan rallado para que quede mas espeso y pueda darse forma a la mezcla. Cuando se halla conseguido la consistencia adecuada de hace un rollo con la carne y se coloca en la bandeja del horno con un papel de horno debajo. Hay que hacer un surco a los largo de la carne en medio.
Meter en el horno con calor arriba y abajo a 150 grados hasta que esté hecho, unos 40'. Para saberlo se pincha con una aguja de punto y no saldrá liquido, igual que en los asados.

Para la salsa pelar y picar la cebolla y poner en una olla a fuego fuerte en un fondito de aceite la cebolla debe dorarse y coger color oscuro, cuando se haya dorado bien añadir el vino dulce, dar un par de vueltas, que se evapore algo y añadir el agua con las pastillas de avecrem. Se baja el fuego y se tapa la olla, debe cocer un rato largo, unos 15 ' para que la cebolla se ablande bien, si pierde mucho liquido añadir agua. Cuando este cocida bien se pasa por el pasapurés y listo!

CEBOLLITAS FRANCESAS CONFITADAS

Cebollitas Francesas Confitadas

Cebollitas francesas
Aceite
Azúcar
Pedro ximenez

Pelar las cebollitas y rehogar enteras en un fondo de aceite hasta dorarlas.
Añadir agua hasta casi cubrirlas, azúcar, un chorro de Pedro ximenez u otro vino dulce y cocer a fuego lento hasta que se consuma casi todo el liquido.

Servir como guarnición de carnes asadas.
Mmmmmm.

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES

400 gr de arroz SOS normal
500 gr de chipirones troceado
500 gr de gamba pelada congelada
800 gr caldo de pescado
1 puerro
4 bolsitas de tinta de calamar
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 ñora
4 cucharadas de salsa tomate
Azafrán
8 cucharadas aceite oliva

El chipiron puede ser congelado. Yo uso el de mercadona que sale riquísimo. Poner a calentar el aceite saltear el chipiron que deberá estar muy seco porque salta mucho. Sacar el chipiron con espumadera y en el aceite de haberlo rehogado se añade la cebolla y el puerro picado muy fino, cuando este un poquito hecho añadir el pimiento y el ajo en laminas. Quizás haga falta añadir un chorrito de aceite.
Cuando este blando y ligeramente dorado el sofrito añadir la salsa de tomate y rehogarlo todo, añadir después las tintas. Añadir las gambas, darles una vuelta y agregar los chipirones.
Este sofrito se puede dejar hecho hasta justo antes de ir a hacer el arroz.
Como no tengo paellera hago el arroz en una cacerola baja de acero inoxidable.
Cuando se vaya a hacer el arroz vertes el sofrito en la cacerola que nos servirá para hacer el arroz y que tiene que poder meterse en el horno. Calentar antes el caldo de pescado con el azafran en una olla aparte.
Añadir el arroz al sofrito a fuego medio/vivo, que se mezcle bien y a continuación añadir el caldo caliente.
Dejar cocer a fuego vivo/medio hasta que veamos que el arroz ha chupado casi todo el caldo, remover y entonces meterlo en el horno precalentado a 200 grados. En unos 10 minutos habrá terminado de chupar el resto de agua, entonces sacarlo del horno, remover otra vez y cubrir con un paño unos 5 minutos para que repose y termine de hacerse. Cuando lo hayamos sacado del horno estará al dente.
Servir con alioli inmediatamente.

FILETES AL AJILLO

Esta receta puede hacerse con filetes de pechuga de pollo o de cinta de lomo.

INGREDIENTES

1 cabeza de ajos
Medio vaso de vino de aceite
1 vaso de vino de Brandy o de Whisky
Sal y pimienta
1 pastilla de caldo
Filetes de pollo o cerdo

Poner el aceite en una sartén grande y los dientes de ajo sin pelar a fuego suave para que se hagan despacio y suelten el sabor.
En otra sartén se fríen los filetes a fuego vivo, que queden dorados pero sin hacerse del todo.
Se reservan los filetes.
Añadir a los ajos la pastilla de caldo desleida y que se disuelva bien.
En la sartén donde se han frito los filetes se añade el vaso de Brandy, después se vierte el Brandy en los ajos y que hierva un par de minutos. Se añaden los filetes y que cueza unos minutos todo junto.

Exquisito!!!!!

QUICHE

Ingredientes

1 placa de pasta brisa de mercadona
150 ml de nata liquida
200 gr. Bacon
50 gr. Queso roquefort
100 gr. Queso emmental
3 huevos

Colocar lampasta brisa en una fuente de horno redonda, pinchar la base y meter en horno caliente a 180 grados durante 10'.
Batir los huevos, con la nata y el queso roquefort.
Cortar en tiras el bacony freir.
Rallar el queso emmental en la mezlanybañadir el bacon frito quitando la grasa.
Verter en el molde con la pasta brisa y meter al horno a 180 grados hasta que este este hecho. Unos 20', para comprobar que esta listo pinchar con una aguja, si sale limpia es que está.

JUDIAS VERDES AL PIMENTON

INGREDIENTES

- Judias verdes
- Patatas
- Ajo
- Pimentón

Poner las verduras a cocer al vapor, con poca agua, un chorrito de aceite y sal. Se  puede hacer en la olla a presión, cuando sube la válvula dejar 3-4 minutos.
Freir 2-3 dientes de ajo cortados en trocitos en aceite, retirar del fuego y añadir el pimentón (es importante para que el pimentón no se queme). Añadir un poco del caldo de la cocción de la verdura.
Colar las verduras, reservar el caldo para aprovechar en otra receta, añadir el sofrito de ajos con el pimentón sobre las judias y servir.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES 6 patatas mediana 1 zanahoria 5 latitas de atún en aceite de oliva 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas 5 huevos duros Mahonesa Se cuecen las patatas enteras con piel y la zanahoria, también los huevos duros. Cuando este todo cocido se deja enfriar fuera del agua y se pelan las patatas y la zanahoria. Se cortan en cuadraditos pequeñitos se añade el atún escurrido del aceite y las aceitunas cortadas por la mitad. Se mezcla bien y se machaca para que quede deshecho añadiendo la mahonesa. Enfriar y servir frío. Se puede adornar con unas tiras de pimientos rojos asados. Delicios!!!!