PUERROS CON PATATAS, ZANAHORIAS y bacalao

Ésta es de Papá, muy resultona y tirada de hacer.

Tiempo de preparación (sin el reposo final) 40 min.

INGREDIENTES

2 Puerros grandecitos
3 Zanahorias
3 Patatas grandes

250 gramos de bacalao desalado 

Una cebolla mediana.
Pastillas caldo de verduras 2 y caldo de pollo 1 (si no tienes de verduras usa solo de pollo pero solo 2)
1 hoja de laurel.

Azafrán dos sobres de azafrán picado de mercadona o medio botecito de hebras

Rehogar la cebolla en un fondito de aceite generoso a fuego medio, Pelar los puerros, lavarlos y cortar en rodajas de 2 cm. (tambien usar de los puerros la parte verde mas tierna) echarlos con la cebolla a rehogar, no se tienen de dorar.
Añadir las zanahorias cortadas en taquitos de 1 x 1 cm. y las patatas tronchadas, revolver todo, cubrirlo con el caldo y añadir la hoja de laurel y el azafrán. Remover, dejar cocer a fuego medio (que hierva pero despacio) hasta que esté todo blandito. (unos 25 minutos dependiendo de la clase de patata) Pinchar con aguja de punto para ver que están hechas.
Tiene que quedar caldosito, así que ir midiendo si va bien de caldo durante la cocción y añadir si es necesario.

Al final cuando la patata esta ya hecha se remueve todo el guiso bien para darle la consistencia de queramos.

El bacalao que ya tendremos seco y cortado en tacos de 2 x 2 cm. lo añadiremos al final ya con el fuego apagado y removemos.

Dejar por lo menos media hora reposando antes de servir, (Cuanto mas tiempo se deja reposando está mas bueno. Incluso al día siguiente está mejor,)

Un plato de cuchara bien rico y sencillísimo.

PUDING PESCADO

Ingredientes

600 gr. filetes de merluza congelados sin piel ni espinas
4 huevos
100 ml nata liquida
100 ml salsa tomate
sal

mantequilla y pan rallado para untar el molde

Poner la merluza a cocer cubierta de agua, cuando empiece a hervir retirar y dejar reposar 5'.
Colar bien y desmenuzar
batir huevos, nata y tomate, salar añadir la merluza desmigada
Untar molde de mantequilla y espolvorear de pan rallado
Rellenar el molde con la mezcla y cocer en el horno precalentado a 180 grados durante 1 hora y cuarto.
No es necesario poner al baño de maria.

EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES

2 planchas de masa de empanada
1 cebolla grande
1 bote de pimientos de piquillo
3 latas de atún en escabeche
1 taza de salsa de tomate, mejor casero, pero puede utilizarse el sofrito de mercadona
Sal, azucar y aceite

Picar la cebolla en trocitos y poner a rehogar en una sartén con un fondito de aceite, dejar que se poche despacito unos 10 min. Añadir los pimientos cortados en trozos, que se hagan con la cebolla y añadir una curaradita de azúcar otros 10 min.
Añadir la salsa de tomate y que cueza junto 3-4 minutos. Añadir el bonito bien escurrido y remover todo que quede bien ligado.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Colocar una placa de masa de empanada en una fuente, rellenar con el sofrito, cubrir con la otra placa, sellar los bordes y pintar con huevo batido.
Meter en el horno precalentado a 180 grados unos 40-45 minutos.
Y listo!

PAPAS ALIÑAS

Ingredientes

Patatas de Sanlúcar
Cebolla
Huevo duro
Pimiento verde
Melva

Cocer las patatas con piel hasta que estés bien cocidas. Para saber si están listas ir pinchando con una aguja de calceta.
Cortar la cebolla en trozos y poner a remojar en un bol con agua para desbravarla.
Cortar los pimientos y el huevo duro en trozos.
Cuando la patata esté cocida dejar enfriar o pasar por agua fria para enfriar más rápido y pelar. Cortar en trozos. Añadir el resto de ingredientes, colar bien la cebolla en un colador y añadir.
Aliñar con mucho aceite de oliva virgen extra y sal.
Se toma templado y está de chuparse los dedos.
MUY IMPORTANTE - las patatas tienen que ser de Sanlúcar, con otras no sale igual.

CARNE FIAMBRE

INGREDIENTES

500 gr de carne picada
1 huevo
Sal
Pan rallado
Perejil picado
Ajo en polvo
Pimienta negra

Para la salsa
2 cebollas grandes
Aceite
Medio vaso de vino dulce oloroso
2 pastillas avecrem
1/2 litro de agua

En un recipiente se mezcla las carne con las especias y el huevo que ligue todo bien y quede bien mezclado. Quedara muy blandito, hay que ir añadiendo pan rallado para que quede mas espeso y pueda darse forma a la mezcla. Cuando se halla conseguido la consistencia adecuada de hace un rollo con la carne y se coloca en la bandeja del horno con un papel de horno debajo. Hay que hacer un surco a los largo de la carne en medio.
Meter en el horno con calor arriba y abajo a 150 grados hasta que esté hecho, unos 40'. Para saberlo se pincha con una aguja de punto y no saldrá liquido, igual que en los asados.

Para la salsa pelar y picar la cebolla y poner en una olla a fuego fuerte en un fondito de aceite la cebolla debe dorarse y coger color oscuro, cuando se haya dorado bien añadir el vino dulce, dar un par de vueltas, que se evapore algo y añadir el agua con las pastillas de avecrem. Se baja el fuego y se tapa la olla, debe cocer un rato largo, unos 15 ' para que la cebolla se ablande bien, si pierde mucho liquido añadir agua. Cuando este cocida bien se pasa por el pasapurés y listo!

CEBOLLITAS FRANCESAS CONFITADAS

Cebollitas Francesas Confitadas

Cebollitas francesas
Aceite
Azúcar
Pedro ximenez

Pelar las cebollitas y rehogar enteras en un fondo de aceite hasta dorarlas.
Añadir agua hasta casi cubrirlas, azúcar, un chorro de Pedro ximenez u otro vino dulce y cocer a fuego lento hasta que se consuma casi todo el liquido.

Servir como guarnición de carnes asadas.
Mmmmmm.

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES

400 gr de arroz SOS normal
500 gr de chipirones troceado
500 gr de gamba pelada congelada
800 gr caldo de pescado
1 puerro
4 bolsitas de tinta de calamar
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 ñora
4 cucharadas de salsa tomate
Azafrán
8 cucharadas aceite oliva

El chipiron puede ser congelado. Yo uso el de mercadona que sale riquísimo. Poner a calentar el aceite saltear el chipiron que deberá estar muy seco porque salta mucho. Sacar el chipiron con espumadera y en el aceite de haberlo rehogado se añade la cebolla y el puerro picado muy fino, cuando este un poquito hecho añadir el pimiento y el ajo en laminas. Quizás haga falta añadir un chorrito de aceite.
Cuando este blando y ligeramente dorado el sofrito añadir la salsa de tomate y rehogarlo todo, añadir después las tintas. Añadir las gambas, darles una vuelta y agregar los chipirones.
Este sofrito se puede dejar hecho hasta justo antes de ir a hacer el arroz.
Como no tengo paellera hago el arroz en una cacerola baja de acero inoxidable.
Cuando se vaya a hacer el arroz vertes el sofrito en la cacerola que nos servirá para hacer el arroz y que tiene que poder meterse en el horno. Calentar antes el caldo de pescado con el azafran en una olla aparte.
Añadir el arroz al sofrito a fuego medio/vivo, que se mezcle bien y a continuación añadir el caldo caliente.
Dejar cocer a fuego vivo/medio hasta que veamos que el arroz ha chupado casi todo el caldo, remover y entonces meterlo en el horno precalentado a 200 grados. En unos 10 minutos habrá terminado de chupar el resto de agua, entonces sacarlo del horno, remover otra vez y cubrir con un paño unos 5 minutos para que repose y termine de hacerse. Cuando lo hayamos sacado del horno estará al dente.
Servir con alioli inmediatamente.