INGREDIENTES
Cinta de lomo de cerdo fresca en una pieza o el cantero de la cadera de ternera
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta
aceite
Rúcula
Para la salsa
200 gr de mahonesa
4-6 filetes de anchoa
20-25 alcaparras
3 latitas de atún en aceite
Salpimentar la carne y sellar en el recipiente donde se vaya a cocinar en un fondo de aceite. Retirar y en ese aceite dorar la cebolla. Cuando este dorada colocar la carne y añadir el vaso de vino blanco. Dejar cocinar dándole vuelta de vez en cuando hasta que esté hecha. Si le falta líquido se puede añadir más vino o caldo de pollo o simplemente caldo hecho con Avecrem.
Para la salsa triturar todos los ingredientes en la batidora hasta que quede una salsa fina.
Se corta la carne muy finita sin que se rompa, se coloca en un plato como se hace con el carpaccio y se cubre con la salsa. Se adorna con un montoncito de rúcula en el centro de la fuente.
lunes, 19 de agosto de 2019
SOPA DE AJO
INGREDIENTES
1 diente de ajo grandecito
1 cucharada de pimentón dulce
50gr de jamón cortado en trocitos pequeños
medio vaso de vino de aceite de oliva
media barra de pan duro cortado en rodajas finas 6 vasos de agua
1 huevo batido
sal
Se corta el ajo en laminas finas y se dora en el aceite caliente con cuidado que no se queme, añadir el jamón picado, darle un par de vueltas y añadir la cucharada de pimentón fuera del fuego. Echar los 6 vasos de agua y la sal y dejar cocer un rato con cuidado porque puede rebosar como la leche hirviendo. Añadir el pan y que cueza otro ratito mas. Justo antes de servir añadir el huevo batido. También se puede escalfar un huevo por persona en la sopa, depende del gusto de cada uno.
Se sirve muy, muy caliente en cuencos de barro.
1 diente de ajo grandecito
1 cucharada de pimentón dulce
50gr de jamón cortado en trocitos pequeños
medio vaso de vino de aceite de oliva
media barra de pan duro cortado en rodajas finas 6 vasos de agua
1 huevo batido
sal
Se corta el ajo en laminas finas y se dora en el aceite caliente con cuidado que no se queme, añadir el jamón picado, darle un par de vueltas y añadir la cucharada de pimentón fuera del fuego. Echar los 6 vasos de agua y la sal y dejar cocer un rato con cuidado porque puede rebosar como la leche hirviendo. Añadir el pan y que cueza otro ratito mas. Justo antes de servir añadir el huevo batido. También se puede escalfar un huevo por persona en la sopa, depende del gusto de cada uno.
Se sirve muy, muy caliente en cuencos de barro.
jueves, 21 de febrero de 2019
PUDING DE ATUN
También de Arancha Lucena, y tampoco lo he hecho aún.
INGREDIENTES
1 lata de 400gr de tomate frito Orlando
200 gr de atún asalmonado en lata (muy importante que sea asalmonado) lo hay de la marca ALBO
Mahonesa (la cantidad que salga con 1 huevo)
Gelatina neutra ROYAL 2 sobres y medio
1 . Batir la mahonesa, con el tomate y el atún.
2. Hervir un vaso y medio de agua, dejar enfriar un poco y añadir la gelatina, mezclar bien y añadir a la mezcla removiendo bien.
3. Echar la mezcla en un molde, mejor de cristal, previamente mojado con agua fría.
4. Meter en la nevera 24 horas
Queda como un pastel de cabracho
INGREDIENTES
1 lata de 400gr de tomate frito Orlando
200 gr de atún asalmonado en lata (muy importante que sea asalmonado) lo hay de la marca ALBO
Mahonesa (la cantidad que salga con 1 huevo)
Gelatina neutra ROYAL 2 sobres y medio
1 . Batir la mahonesa, con el tomate y el atún.
2. Hervir un vaso y medio de agua, dejar enfriar un poco y añadir la gelatina, mezclar bien y añadir a la mezcla removiendo bien.
3. Echar la mezcla en un molde, mejor de cristal, previamente mojado con agua fría.
4. Meter en la nevera 24 horas
Queda como un pastel de cabracho
PASTEL DE VERDURAS TRICOLOR
La subo sin haberla hecho aún, recomendación de Arancha Lucena. Tiene una pinta bárbara. Para hacer en Thermomix.
INGREDIENTES
6
Huevos
300
gr nata liquida
250
gr espinacas cocidas y escurridas
250
gr de zanahorias o calabazas cocidas y muy bien escurridas
250
gr de pimientos del piquillo escurridos
6
hojas de gelatina remojadas para hidratarlas
Sal
Pimienta
Nuez
moscada
1.
Engrasar
un molde rectangular
2.
Echar
en el vaso 100 gr de nata liquida, la zanahoria o calabaza cocidas y bien
escurridas, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada, y triturar 1 minuto en
velocidad 8. Comprobar que ha quedado todo bien triturado, si no es así
triturar un poco más.
3.
Añadir
2 huevos y 2 hojas de gelatina. Mezclar 10 segundos en velocidad 6.
4.
Poner
la mariposa en las cuchillas y programar 7 minutos, 90º, velocidad 2 ½
5.
Volcar
rápidamente en el molde engrasado y alisar la superficie con la espátula (yo lo
hago con una cuchara sopera).
6.
Lavamos
bien el vaso y a continuación repetimos la misma operación (pasos del 2 al 5)
con la espinacas, y lo echamos encima de la pasta de la zanahoria, y por último
de nuevo los mismos pasos (del 2 al 5) con los pimientos del piquillo.
7.
Una
vez terminado, cubrimos el molde con film transparente, esperamos que se enfríe
y dejamos reposar un mínimo de 3 horas en la nevera (mejor el día anterior),
servir acompañado de salsa de mayonesa.
domingo, 10 de febrero de 2019
ESPIRALES CON CHAMPIÑON Y SALMON
INGREDIENTES
500 gr. espirales
1 bandeja de 400 gramos de champiñon
1 cebolla pequeña
1 sobre de 250 gramos de salmon ahumado
200 ml de nata liquida para cocinas
1 vaso de leche
pimienta
nuez moscada
sal
Cortar la cebolla en cuadraditos y poner a rehogar con un fondito de aceite en una sartén antiadherente. Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos. Cuando la cebolla esté transparente añadir los champiñones. Salar y añadir pimienta negra y nuez moscada al gusto.
Tiene que hacerse a fuego un poco vivo para que se hagan rápido y no se cuezan con el agua que suelta el champiñón. Cuando esté hecho añadir la nata, remover bien, y añadir la leche, remover y dejar cocer un rato para que ligue. La salsa tiene que quedar con bastante líquido porque la pasta empapa y si no queda muy seca.
Cortar el salmón en tiritas y reservar.
La pasta se hace en agua con abundante sal durante 8 minutos aprox. Cuando esté hecha se cuela y mezcla inmediatamente con la salsa. Se añade el salmón, se remueve y sirve inmediatamente.
500 gr. espirales
1 bandeja de 400 gramos de champiñon
1 cebolla pequeña
1 sobre de 250 gramos de salmon ahumado
200 ml de nata liquida para cocinas
1 vaso de leche
pimienta
nuez moscada
sal
Cortar la cebolla en cuadraditos y poner a rehogar con un fondito de aceite en una sartén antiadherente. Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos. Cuando la cebolla esté transparente añadir los champiñones. Salar y añadir pimienta negra y nuez moscada al gusto.
Tiene que hacerse a fuego un poco vivo para que se hagan rápido y no se cuezan con el agua que suelta el champiñón. Cuando esté hecho añadir la nata, remover bien, y añadir la leche, remover y dejar cocer un rato para que ligue. La salsa tiene que quedar con bastante líquido porque la pasta empapa y si no queda muy seca.
Cortar el salmón en tiritas y reservar.
La pasta se hace en agua con abundante sal durante 8 minutos aprox. Cuando esté hecha se cuela y mezcla inmediatamente con la salsa. Se añade el salmón, se remueve y sirve inmediatamente.
ALUBIAS FALSARIUS
INGREDIENTES
2 botes de alubias cocidas (de los de cristal que venden en cualquier super)
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
1/3 de ristra de chorizo palacios
1 cucharada de avecrem en polvo
agua
Se corta la cebolla en trocitos pequeños y se rehoga en la cazuela donde se vaya a cocinar en un fondo de aceite. Cuidado que no se queme, tiene que hacerse despacito hasta que esté transparente. Añadir el chorizo en cuadraditos y la cucharada de pimenton. Rehogar todo y añadir un vaso de agua con el avecrem disuelto. Colar las alubias y aclararlas en un escurridor con abundante agua, hay que eliminar completamente el liquido en el que están sumergidas. Verter las alubias en la cazuela y añadir agua para que queden cubiertas completamente y un par de dedos de agua por encima. Salar y dejar cocer despacito durante al menos 20 minutos con cuidado que no se quede sin agua.
2 botes de alubias cocidas (de los de cristal que venden en cualquier super)
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
1/3 de ristra de chorizo palacios
1 cucharada de avecrem en polvo
agua
Se corta la cebolla en trocitos pequeños y se rehoga en la cazuela donde se vaya a cocinar en un fondo de aceite. Cuidado que no se queme, tiene que hacerse despacito hasta que esté transparente. Añadir el chorizo en cuadraditos y la cucharada de pimenton. Rehogar todo y añadir un vaso de agua con el avecrem disuelto. Colar las alubias y aclararlas en un escurridor con abundante agua, hay que eliminar completamente el liquido en el que están sumergidas. Verter las alubias en la cazuela y añadir agua para que queden cubiertas completamente y un par de dedos de agua por encima. Salar y dejar cocer despacito durante al menos 20 minutos con cuidado que no se quede sin agua.
sábado, 5 de mayo de 2018
LENTEJAS
INGREDIENTES
1/4 kg lentejas pardina
1 patata mediana
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
1 hoja de laurel
3 cucharadas soperas de tomate frito
Chorizo tipo "Palacios"
Aceite
Sal
Pimenton
Poner en remojo las lentejas media hora antes de ir a cocinar. Cortar la cebolla por la mitad, hay que dejar media entera y picar la otra mitad. Cortar en cuadraditos la patata, la zanahoria y el pimiento. Pelar el tomate, quitar la simiente y cortar en cuadraditos.
Aclarar las lentejas con agua y poner en una cacerola con tapa que cierre bien. Añadir agua, unas 3 veces el volumen de las lentejas. Poner al fuego con la hoja de laurel y la media cebolla entera, tapar y dejar cocer unos 10'. Después añadir la zanahoria y la patata y volver a tapar a fuego medio. Conviene que hierva pero despacito. Salar.
En una sarten poner un fondito de aceite y añadir la cebolla, que se poche, cuando esté transparente añadir el pimiento y el tomate en trocitos que teníamos reservado, rehogar unos 5' y añadir el tomate frito y una cucharadita de pimentón dulce. Mezclar bien y añadir a las lentejas, remover y que siga cociendo, es posible que haya que añadir agua para que no quede muy espeso. En casa nos gustan las lentejas mas bien caldositas. Añadir sal, si es necesario. Cuando estén tiernas apagar el fuego y dejar reposar al menos una hora antes de comerlas. Se pueden acompañar con arroz blanco cocido.
1/4 kg lentejas pardina
1 patata mediana
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
1 hoja de laurel
3 cucharadas soperas de tomate frito
Chorizo tipo "Palacios"
Aceite
Sal
Pimenton
Poner en remojo las lentejas media hora antes de ir a cocinar. Cortar la cebolla por la mitad, hay que dejar media entera y picar la otra mitad. Cortar en cuadraditos la patata, la zanahoria y el pimiento. Pelar el tomate, quitar la simiente y cortar en cuadraditos.
Aclarar las lentejas con agua y poner en una cacerola con tapa que cierre bien. Añadir agua, unas 3 veces el volumen de las lentejas. Poner al fuego con la hoja de laurel y la media cebolla entera, tapar y dejar cocer unos 10'. Después añadir la zanahoria y la patata y volver a tapar a fuego medio. Conviene que hierva pero despacito. Salar.
En una sarten poner un fondito de aceite y añadir la cebolla, que se poche, cuando esté transparente añadir el pimiento y el tomate en trocitos que teníamos reservado, rehogar unos 5' y añadir el tomate frito y una cucharadita de pimentón dulce. Mezclar bien y añadir a las lentejas, remover y que siga cociendo, es posible que haya que añadir agua para que no quede muy espeso. En casa nos gustan las lentejas mas bien caldositas. Añadir sal, si es necesario. Cuando estén tiernas apagar el fuego y dejar reposar al menos una hora antes de comerlas. Se pueden acompañar con arroz blanco cocido.
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