FIDEUA PULPO

 Para 8 personas

• 500 gr de fideo fino, el siguiente tamaño a capellin
• Pulpo cocido 1kg fresco
• Gambon rojo 700gr
• Cebolla
• Pimiento
• Carne de pimiento choricero
• Tomate triturado o tomate frito
• Azafrán

Si el pulpo el fresco hay que cocerlo en agua hirviendo y asustarlo tres veces. Pelar los gambones y cocer las cabezas y cascaras en el agua de cocer el pulpo.

Triturar las cabezas y cascaras, colar y añadir al caldo de cocción del pulpo. Eso será el fumet para añadir a la fideuá.

Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y la carne del pimiento choricero. 

En una sartén se saltean en aceite lo fideos hasta que estén tostados.

Añadir los fideos tostados al sofrito y cubrir con el caldo. Cuando el caldo se haya consumido apagar el fuego y cubrir con un paño.

BROWNIE

 INGREDIENTES

200 gr. de chocolate negro de cobertura

4 huevos

100 gr. mantequilla

120 gr. azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

85 gr. harina

70 gr. nueces peladas

chispas de chocolate

Calentar en un recipiente en el microondas la mantequilla con el chocolate troceado, 2 minutos a 600 de potencia.

Mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Batir los 4 huevos y mezclar con el azúcar, añadir la harina y el bicarbonato.

Agregar a los huevos el chocolate derretido con la mantequilla y las nueces troceadas y mezclar bien.

Cubrir un recipiente de horno con papel de horno y volcar la mezcla. Espolvorear las chispas de chocolate y algunas nueces.

Meter en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40-50 minutos. Para saber si está hay que pincharlo y que la aguja salga limpia.

Se sirve con una bola de helado de vainilla o con nata montada o con nata liquida.

MARMITAKO

 INGREDIENTES

1 Kg Patatas monalisa
1/2 Cebolla grande dulce
1 Pimiento verde italiano
1 cucharada sopera de tomate frito concentrado
1/2 Kg de bonito sin espinas cortado en dados

1 pastilla avecrem

sal

aceite

Picar la cebolla y el pimiento y poner a pochar en un fondo de aceite despacito hasta que esté caramelizada. Añadir la salsa de tomate y mezclar con las patatas peladas y tronchadas, rehogar un ratito a fuego muy bajo. 

Después añadir agua que las cubra con la pastilla de avecrem y dejar que se cueza muy despacio a fuego lento con la tapa puesta.

Justo antes de servir, y con las patatas muy calientes se añade el bonito y se apaga el fuego, se hará con el mismo calor de la patata.

Servir inmediatamente.

BONITO DEL NORTE EMBOTADO

INGREDIENTES

Bonito del norte entero
Aceite
Agua de mar
sal gorda
laurel

Aprovechamos el mes de agosto en Noja para hacerlo. Hay que comprar el bonito entero y pedir que te lo preparen para embotar. Nosotros pedimos que nos separen la ventresca para cocinarla a la espalda.

Hay que comprar botes de cristal de unos 10cm de alto con sus tapas, las venden en el polígono industrial de Santoña.

Se lava el bonito con agua fría para quitarle bien la sangre y se pone a cocer en agua de mar con un puñado de sal y laurel. Tiene que cocer en torno a una hora y media o dos hora y se tiene que dejar enfriar dentro del agua.

Cuando se ha templado se saca y se limpia de piel, espinas y las partes negras.

Se corta en trozos alargados que entren vertical en los botes. Después se rellenan los botes de aceite de oliva virgen , se pone la tapa bien apretada y se meten los botes en la olla a presión, que les llegue el agua por debajo de las tapas y se pone a cocer con la olla cerrada, cuando empieza a salir vapor dejar unos 12 minutos. De este modo se consigue que se haga el vacío al enfriarse. Se van cociendo los botes en tandas de 6 o 7, lo que quepa en la olla.

Cuando se sacan se ponen boca abajo y cuando se enfrían hay que comprobar que se ha hecho el vacío.

Para que los botes queden perfectamente limpios pueden meterse en el lavavajillas en la parte de los vasos, con la tapa hacia arriba.

Y para que queden preciosos les pegamos una etiqueta con la fecha de embotado. Este inviernos nos tomamos el último que guardábamos como una joya. Lo habíamos embotado hace la friolera de 12 años!!!!

MUFFINS DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

125 g de zanahorias

110 g mantequilla

110 g azucar

2 huevos M

130 g de harina

1,5 cucharadita levadura Royal

0,5 cucharadita canela molina

1/4 cucharadita de sal

Batir en un bol grande batir la mantequilla con el azúcar. La mantequilla deberá estar a temperatura ambiente, textura de pomada, para que se mezcle bien.

Cuando está bien mezclado añadir los huevos, de uno en uno y que esté bien incorporado el primero antes de añadir el segundo.

Pelar y rallar la zanahoria que quede muy fina y añadir a la mezcla.

En otro bol se mezcla la harina, la levadura, la canela y la sal.

Incorporar en la mezcla los ingredientes secos mezclando con cuidado hasta que quede bien mezclado, pero sin batir en exceso.

Verter la mezcla en las cápsulas de magdalenas llenandolas un tercio de su capacidad. Meter las cápsulas en un molde de muffins para que no se desparramen.

Hornear en el horno previamente caliente a 180 grados durante 25 minutos. Comprobar que están hecho pinchando con una aguja.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE TIPO BROWNIE EN MICROONDAS

INGREDIENTES

100g de chocolate para fundir
100g de mantequilla sin sal
75g de azúcar moreno
100g de harina
2 huevos
2 cucharadas de levadura química
Nueces

Empezamos derritiendo el chocolate y la mantequilla en un cuenco apto para microondas. Con un minuto a máxima potencia en el microondas será suficiente. Puede que no todo el cocholate se derrita, pero si removemos un poco con las varillas se acabará derritiendo y mezclando con la mantequilla.

En el mismo cuenco añadimos lo huevos batidos, el azúcar, la harina y las dos cucharadas de levadura. Removemos bien con la varilla, después añadimos las nueces troceadas y vertemos en un plato hondo o en un recipiente de cristal adecuado cubierto de papael de hornear para que no se pegue.

Hornear en microondas a máxima potencia durante 6 minutos.

ROLLITOS DE HOJALDRE, QUESO CREMA Y BACON

INGREDIENTES

1 plancha de hojaldre cuadrada
1 tarrina de queso crema, tipo Philadelphia
1 paquete de bacon
Salsa de tomate o pesto roso.
1 huevo
sal maldon

Se extiende el hojaldre y se coloca una capa de queso crema, se añade una capa fina de salsa de tomate y se cubre con las lonchas de bacon.
Con cuidado se enrolla la masa y se mete 15' en la nevera para que se endurezca.
Se corta en rodajas de 2 cm que se coloca en una fuente de horno, se pinta de huevo y se mete en el horno previamente calentado a 200º unos 20 minutos.